Pues me parece muy bien ese concepto, que aquí lleva años experimentándose (el

Pues me parece muy bien ese concepto, que aquí lleva años experimentándose (el de ese perfil de sumiller).

Pero el problema con el que nos topamos aquí es el inmovilismo empresarial, que cuesta mucho que el mundo hostelero en general le dé la importancia que merece al vino y quieran destinar una partida de su presupuesto a un profesional de este nivel, que está claro que le dará un servicio y valor añadido al negocio bastante importante.

Es necesario este cambio y espero que los empresarios en general abran la mente a este concepto. Los locales que realmente necesiten de este servicio.

No estaría mal que ese asesoramiento llegara también a los pequeños locales, en forma de asociaciones que aconsejaran según presupuesto, tipo de cocina y longitud de la carta, algunas referencias que puedan funcionar en su negocio, y no ciertos vinos asesinos que sirven por ahí, conservación, servicio, etc.

Por mi parte lo que sigo viendo en los locales que tratan con amor este producto, son o camareros reconvertidos porque les gusta este mundillo y tienen cierta influencia en los dueños a la hora de confeccionar una carta y dar servicio, empresarios que les encanta este mundo y te aconsejan porque conocen al dedillo su cocina, saben con qué maridarla, tienen buenas referencias en su bodega, etc... Y por último, y los menos, sumilleres preparados y formados.

Interesante este tema!