Sin duda de las más interesantes y sofisticadas por su diversidad. Simplemente

Sin duda de las más interesantes y sofisticadas por su diversidad. Simplemente la cantidad de Moles diferentes en cada región, la incorporación de gran cantidad de insectos, y seguramente tienes razón, la Poblana es la cocina más interesante y sofisticada de México. Aquí en Bajá California tenemos mar por dos costados, uno con corrientes muy frías, otro que es caliente. Tenemos una biodiversidad impresionante en cuanto a especies marinas, y en las montañas también se encuentran algunos animales interesantes. Además, somos el primer productor de vino de mesa del país, con un honroso 90% de la producción nacional. Se esta intentando algo llamado BajaMed, que es una combinación de productos Bajacalifornianos, la mayoría de mar, con toques de la cocina mediterránea que a su vez sean amigables con el vino, sin demasiado Chile, lo justo o casi nada. Mi escuela esta promoviendo, por medio de su directora, que la comida de esta región sea declarada Patrimonio de la Humanidad también. Mis dos centavos amigo al respecto...