Bienvenido!. Quizás esta pregunta es mejor que la hagas en el foro de

Bienvenido!.
Quizás esta pregunta es mejor que la hagas en el foro de viticultura y enología. Aquí alguien te contestará, pero quizás sea más fácil en el otro foro.
En cuanto a tu pregunta depende de cuales sean tus gustos en cuanto a variedad de uva y estilo de vino. De todas formas debes meter un vino con cierta estructura, acidez y potencia aromática para que aguante la crianza si quedar dominado por la madera. En tu zona se hacen cosas majas con la Bobal y la garnacha. Quizás sean dos variedades más rústicas que la tempranill, la cabernet o la Syrah. Como te digo depende de tus gustos personales.
Suerte y un saludo.