El CVNE blanco de los 60 -en especial el de la foto, de media botella, creo- lo

El CVNE blanco de los 60 -en especial el de la foto, de media botella, creo- lo has definido perfectamente. En boca es un vino ya un tanto "gastado", en decadencia y que, con mucha suerte, puede dar alguna última alegría.

El enfriamiento, pues en función de las ganas de trabajar. Si lo hago bien, como has explicado en primer lugar. De pie un buen rato, agua fría, y hielos. Lo ideal, pienso, sería con el hielo poco a poco, a fin de evitar un "choque térmico" excesivo, pero entonces, o tienes una cubitera con más hielos a mano, o no comes. De hecho, ya ves que en los restaurantes -incluso los más cuidados- te ponen la cubitera y aquí paz y después gloria. Si lo hago mal -casi siempre- de cava a nevera durante un breve rato para bajarle un poco más la temperatura de la cava (12º) (salvo los ygays y tondonia) y evitar -de nuevo el coñazo, sobre todo en verano- de estar sacándolo y metiéndolo 20 veces en la nevera.

Esto en los secos. Ya en los semidulces o en los tipo sauternes buena cubitera y a bloque, que ya lo pone en la vitola de, por ejemplo, los diamentes "sírvase muy frío". Por algo sería que nos lo decían.

Y si sobra, extracción y nevera hasta el día siguiente, salvo que salga bluff, en cuyo caso va para el siguiente guiso :-)

Abrazo y buen verano!