Re: De nuevo los sulfitos
Hola,
El uso del sulfuroso te evita cuidados extra y riesgos. Estoy de acuerdo con que hay alimentos con más sulfuroso que el vino y que parece que hay una cruzada contra los vinos "tradicionales" (los llamaré así para diferenciarlos de los naturales. Termino que tampoco me gusta).
Un vino puede hacerse sin sulfuroso añadido siempre que la uva lo permita. Debe tener buenos niveles de pH, acidez total, antocianos, polifenoles, alcohol. Eso es básico. Después hay que cuidar los contagios en bodega y el ataque del oxígeno. Ahora bien, mi expereiencia no me permite hablar más que de vinos jóvenes. Sé que hay vinos criados en barrica en ausencia de sulfuroso, pero puedo contarlos con las orejas los que me han gustado.
También he de decir que la misma uva elaborada con y sin sulfuroso da resultados distintos. Y cuando un vino elaborado sin sulfuroso, lo corriges, el vino cambia.
Es cierto que hay una corriente de consumidores (pequeña, pero creciente) que demandan el vino con menos intervención. No sin sulfitos añadidos, pero con dosis bajas y poco intervenido, menos globalizado, diría yo.