Yo creo que no es una cuestión de salud, al menos por mi parte, sino que hay

Yo creo que no es una cuestión de salud, al menos por mi parte, sino que hay personas (erróneamente o no) que creen que el vino debería ser solo y exclusivamente el producto obtenido de la fermentación de la uva. Y nada más. A mí me parece bien como listón o línea base, pero no necesariamente todos los vinos tienen que ser así.

Y digo que me parece bien como patrón, para establecer lo que luego puedan ser distintas "manipulaciones" o "añadidos" y situar donde está el límite.

En esto último sí que tengo una opinión clara: lo menos posible. No hace falta que tenga cero sulfuroso añadido, pero sí valoro que este sea el mínimo, que no se acidifique, que no se chaptalice, que no se usen virutas ni aromas extraños, ni se caliente el mosto, ni se pasteurice y de ahí hasta cualquier aberración que se le pueda ocurrir a un enólogo de esos que llevan bata blanca.

Por otra parte, sí veo un error calificar como mejores o peores unos vinos u otros por el nivel de sulfuroso.

P.D. Edy, te contesto aquí por no llenar esto de mensajes: algo habrá que hacer para que pruebes vinos con crianza sin sulfuroso añadido que estén buenos. ;)