Aquí lo explica bastante bien, https://www.directoalpaladar.com/enologia/

Aquí lo explica bastante bien,

https://www.directoalpaladar.com/enologia/decantar-un-vino-cuando

Aunque como dice el artículo sobre el tema del decantado, oxigenado, jarreado, filtrado, existen tantas teorías como teóricos del vino.

Aplicando el sentido común los vinos muy añejos, por ser vinos ya con estructura muy débil son vinos que cuanto menos los menees mejor. Por tanto yo optaría por abrir la botella con tiempo, bastantes horas si hace falta y filtrar el vino al servirlo. 

Si es un vino de guarda media(Que ya lleva posos), que lleva bastantes años en botella pero que intuimos con buena estructura, pues aquí si que procedería a un decantado típico. No agresivo, sólo trasladar el vino de la botella al decantador y yendo con cuidado al final para que no caigan los posos.

Si es un vino relativamente joven, pero que entendemos que puede faltarle botella(Taninos aún por redondear, o acidez algo excesiva, etc), un decantado-jarreo-oxigenado puede ayudar a que el vino evolucione fuera de la botella mucho más rápidamente, pero en este caso para bien.

Tb hay uvas que son muy reductivas y tienden a dar aromas desagradables en narz, aunque el vino sea relativamente joven. El decantado puede abrir el vino de forma que esos aromas desaparezcan mucho más rapidamente. 

En esto del decantado como he dicho hay gente que los decantaría todos(Según tipo de diferente manera o utilizando distintos decantadores) y gente que no decantaría ninguno. 

P.D: Si el vino te lo tomas en casa y lo planificas con tiempo, dejas la botella unos días en posición vertical, antes de usar el decantador esta la opción de abrir la botella con tiempo, vaciar media copa de vino para que se airee más e ir con cuidado al echar el vino en la copa, o utilizar un filtrador. Si es un vino jovén que crees que le falta botella, pues abres otro vino y esperas a que se redondee.

Eso si el vino lo llevas a casa de otras personas o en Restauración eso no puedes hacerlo, así que ahí es cuando el decantador tiene sentido, acelerar un proceso que mejor si se hace sin prisas. El decantador aparte de separar los posos, puede que mejore el vino, o puede que no. El tema es que si el vino es relativamente joven, lo peor que puede pasar es que el decantado no tenga apenas efecto alguno. Pero si es un vino de mucha guarda, si te lo puedes cargar.