Las vinotecas son para guardar el vino, no para que este en condiciones de

Las vinotecas son para guardar el vino, no para que este en condiciones de servicio. Es el error que suele cometer la Hosteleria y que acaban con muchas vinotecas(Toqueando continuamente las temperaturas y abriendo demasiadas veces la puerta de las vinotecas). Incluso con algún vino con tanta subida y bajada de temperaturas.

Lo que más rápidamente enfría el vino es agua-hielo y sal. Sacas el vino de la bodega o de la vinoteca y lo metes en una cubitera. Si es blanco-rosado-espumoso lo dejas más tiempo(20 minutos suele ser suficiente) y si es un tinto pues si es de crianza un par de minutos si es joven 5-10.

Con la ventaja de que si se te vuelve a calentar, lo vuelves a meter un ratito en la cubitera y solucionado.

P.D: No es lo idóneo, pero es la solución menos mala.