Exacto. En Montilla no se encabezan si el vino de manera natural alcanza el

Exacto. En Montilla no se encabezan si el vino de manera natural alcanza el nivel de alcohol exigido, que en el caso de los finos es entre 15° y 17°, y la mayoría supongo, llegan a ese nivel. Pero si hiciera falta medio grado más o un grado más, se podría hacer.
En Jerez, no. Porque el mosto suele estar entre 10 y 12 grados, y cuando fermenta se le añade alcohol hasta los 15° en el caso de los finos. Pero todo esto puede cambiar en breve ya que se está estudiando la posibilidad de incluir en la DO Jerez, finos - como los de Bodegas Luis Pérez, por ejemplo- que si se quedan de manera natural en 14 o 14,5° no sea obligatorio encabezarlos hasta los 15° reglamentarios. Un lío vamos!