Pues he estado investigando y creo que con lo del PH y la acidez llevas razón,

Pues he estado investigando y creo que con lo del PH y la acidez llevas razón, si es así pierde un poco el interés enológico en el marco mediterraneo, aún así me gustaría saber si esto sucede también en largas fermentaciones y maceraciones postfermentativas pero de momento no encuentro nada; sí he encontrado información en cuanto a la evolución del color (disminuye) y en la tanicidad (aumenta) pero no en cuanto a la evolución del PH ni la acidez.