Lo que tenía entendido yo es que los taninos se disuelven muy poco en fase

Lo que tenía entendido yo es que los taninos se disuelven muy poco en fase acuosa (en el mosto) y lo hacen más fácilmente en una solución alcohólica (el vino), así que a más días de maceración fermentativa (o post-fermentativa) más disolución de taninos en el vino final.