Vale, estamos de acuerdo en que se puede retocar el vino y conseguir que

Vale, estamos de acuerdo en que se puede retocar el vino y conseguir que algunas cosas sean iguales, con independencia del calor. Pero si la materia prima ha sufrido más o menos calor en el fondo el resultado no puede ser lo mismo.
Por ejemplo, las añadas 03 y 04 en Ribera del Duero. Podrá intentarse que el mismo vino de la Bodega X se asemejen en algunos aspectos de ambas añadas (p.e. grado alcohólico), pero seguirán sabiendo distinto, que es creo yo lo que quería decir Josep.