Estoy totalmente de acuerdo contigo. Yo hablo desde el prisma de lo que ha

Estoy totalmente de acuerdo contigo.

Yo hablo desde el prisma de lo que ha sucedido aquí en el Reino Unido con los vinos naturales, los cuales están muy bien implantados desde hace más de 10 años. 

Si bien es verdad que siguen estando de moda y que, sobre todo, el público joven son quienes más los buscan y los demandan, tenemos que tener una actitud de autocrítica a la hora de trabajar con ellos. Me explico, yo soy el primero que trabaja con vinos naturales y de mínima intervención. Sin embargo, no me gusta justificar defectos o faltas haciéndolos pasar por tipicidad.

No sé en España, pero aquí en Escocia me preocupa mucho el ver como jóvenes generaciones de sumilleres que sólo han trabajado en bares de vinos naturales, no saben reconocer los defectos ni entender la naturaleza de un vino, por lo que educan al cliente final en tolerar defectos. Así, pasan por tipicidad cosas como las volátiles excesivas, las reducciones por exceso (yo personalmente, tengo bastante tolerancia como consumidor a que los vinos tengan un punto ligero de volátil o de reducción, sin embargo cuando esas características dominan el perfil del vino cubriendo la identidad varietal o el origen a mi deja de perder sentido el vino), el mousiness ( el defecto más puñetero del vino si, pero defecto al fin y al cabo), contaminaciones por bacterias, y otra serie de etcéteras que, cuando están presentes en el vino son defectos y molestan. Es más, incluso estandarizan el sabor del vino (al igual que los vinos ultra-convencionales y manipulados; me hace gracia pensar que los radicales del vino natural siempre critican esta estandarización del vino comercial, pero no la ven cuando surgen estos defectos). Quizá, hace 10 años, al no entender estos defectos, se perdonasen más e incluso gustasen a la gente por 'extraños', pero hoy la gente rehuye como consumidor, buscando una viticultura natural expresiva y limpia, que es como debe de ser bajo mi punto de vista.

Elaborar con la mínima intervención requiere de gran rigor enológico y precisión. Grandes  vinos ≠ elaboraciones demasiado intervencionistas o desmedidamente poco intervencionistas. El método NUNCA puede ganar protagonismo en detrimento del origen.

Miguel Crunia

autor del blog:  https://atlanticsommelier.substack.com/