Dudas sobre las técnicas de elaboración autorizadas
Buenos días,
Esta leyendo este artículo:
y me ha sorprendido este párrafo:
El Departament d’Agricultura anunció también una serie de ayudas que superan los 10 millones de euros, destinadas a reforzar la competitividad del sector. Entre ellas, destacan los 335.079 euros concedidos a 23 bodegas para la utilización de mosto concentrado rectificado (MCR) en la elaboración de espumosos de calidad, incluyendo la excepcionalidad por sequía que permite el uso puntual de mosto de segunda prensa.
Desconociendo los intríngulis de las grandes bodegas, el uso del mosto concentrado y el mosto de la segunda prensa me parece totalmente contradictorio a la expresión "espumosos de calidad". No sé por qué creo que la utilización de producto procesado tiene que afectar al resultado. Si el MCR es lo que pienso, mosto parcialmente deshidratado, que entiendo que se hará calentándolo de forma artificial para conseguir la evaporación del agua, no sé cómo esto no puede afectar a la calidad del producto. Lo mismo con el mosto de segunda prensa, que imagino será igual que con el aceite y el orujo.
¿Qué sabéis al respecto?
Saludos,
Joan