Re: Notas de pegamento industrial tipo acetato en vinos de MC
Ver mensaje de _Guillermo_La MC es puñetera, hay una periodo en la que las uvas empiezan a romper, una parte del mosto va fermentando por levaduras en un ambiente dulce y caliente, todavía con poco grado, mucho contacto de ese mosto fermentando con uvas aún enteras... es un buen ambiente para que las bacterias hagan de las suyas y la volátil es fácil que suba. De hecho, los MC tradicionales riojanos tengo entendido que iban bien cargados de sulfuroso para evitarlo.
Lo de las botellas distintas imagino que será que son fermentaciones separadas, aunque sean de la misma cosecha. Porque para que un vino se pique necesita mucho aire, y en botella lo veo casi imposible.