Re: Notas de pegamento industrial tipo acetato en vinos de MC
Buenos días.
El problema de olor a pegamento (pegamento imedio), es responsabilidad del acetato de etilo.
Este compuesto se produce por una mala praxis en elaboración de tintos (no protegiendo bien el sombrero), o por oxidación del vino (mala conservación). Si el vino que tiene el problema de acetato de etilo le adiciones un poco de sulfuroso, disimulará el defecto si no es muy pronunciado. Si oxigenas ese vino desaparece el olor a pegamento y aparece olor a acetico.
De echo cuando elaboras vinagres es un olor característico del vinagre al que le falta oxigeno.
En maceraciones carbónicas puede aparecer si no has protegido bien las uvas cuando las encubas (falta de carbónico), y también puede aparecer durante la segunda parte de la fermentación (en virgen) si no tienes el mosto vino protegido.
Si aparece en botella, significa una mala praxis en embotellado.
Espero haber ayudado en algo. Un saludo.