Voy a intentar explicar alguno de los temas que planteas, aunque espero que

Voy a intentar explicar alguno de los temas que planteas, aunque espero que alguno de los enólogos que hay por aquí te lo explique mejor.

Los taninos de un gran reserva van a estar más maduros, oxidados, evolucionados y por tanto va a ser más suaves. En un vino joven el tanino está más verde y es más agresivo.
Leyendo el libro de Enología Práctica de Peynaud, define un ";Indice de suavidad"; =grado alcohólico-(acidez total+taninos). O sea que la acidez acentúa la astringencia, y el alcohol disminuye la impresión de astringencia.

Los complejos que forman taninos y antocianos en la crianza afectarán principalmente al color, ya que el color rojo vivo corresponde al de los antocianos libres. El complejo tanino-antociano se oxida dando el típico color teja.

Los taninos que procedentes de la uva, no son más desagradables salvo que se hayan extraído en exceso taninos del raspón o de las pepitas, que dan un tanino muy vegetal y astringente. De hecho el tanino de la madera puede ser más agresivo y duro que el del hollejo de la uva.

Espero haberte respondido a alguna de las cuestiones, pero espero, como te decía al principio, que algún enólogo mejore mis explicaciones.

Un saludo