Maridamos, Armonizamos o “moñeamos”
Maridamos, Armonizamos o “ MOÑEAMOS” !!!
Hoy recibía una post en el que una vez mas de las miles o miles de miles, que nos dicen como debemos de maridar nuestros platos…en esta ocasión los derroteros del post van por…
1. Vinos blancos secos y jóvenes: aperitivos y entremeses, verdura y legumbres ligeras, ostras y mariscos, pescados, quesos de cabra., 2. Vinos blancos fermentados en barrica: platos de pescado, cangrejos, menestras, hojaldres de verduras. ,3. Vinos blancos secos de crianza: pescado sustancioso, asados de carne blanca, comida ahumada. , 4. Vinos blancos dulces: postres, platos fríos, los semi-dulces son la mejor opción para los postres con frutas. , 5. Vinos rosados: entremeses, platos ligeros, carne blanca..., en realidad combinan con la mayoría de platos. , 6. Vinos tintos jóvenes: arroz, pasta, legumbres, verduras, carne blanca asada o en salsa, carne roja, pescados de río como la trucha asalmonada, salmón fresco y quesos semiduros y con moho. ,7. Vinos tintos Crianza y Reserva: legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta fermentada. , 8. Tintos Gran Reserva: asados de carne roja, platos de caza, quesos muy curados, recios y especiados. , 9. Cavas: aperitivos con brut muy frío, postres con semisecos o dulces (nunca un brut).
OTROS INNOVADORES y “GURUS” caen en los contramaridajes, rotura de reglas…ole !!!, muy bien señor “Guru”, pero aún no me ha explicado el porque, curioso el argumento con perfiles de falsa modestia el que esgrimen algunos como “El que quiera que me siga, yo no obligo a nadie…” muy bien chaval, eres un crack !!! pero aun no me has dado argumentos del porque…( y no vale que el resultado es buenisimo, riquisimo, espectacular, el copón…en este contexto, no vale !!! ya que son descriptores vacios, sin información ni rango de contrastes ) y en cualquier caso… realmente SABEMOS MARIDAR perdón por la expresión, ya que ahora parece sacrílego el que no diga ARMONIZAR … ? ;-)
Estoy convencido de que la gran mayoría de la gente no tan implicada en el vino, como lo somos los que corremos por estos lares, para las cuales van dirigidas esas prescripciones de con que vino ingerir su comida, entiende que el maridar es, es el deglutir una bebida previo paso del alimento, y con tantas recomendaciones que les damos, no paramos explicar previamente que es un maridaje en este caso vino-comida, es decir a nivel general que “jueguen” con la comida y el vino en su cavidad oral, lo paseen, sientas las notas táctiles, aromáticas, retronasales, lo que ocurre con ese viaje organoléptico, donde da lugar atenuaciones o potencias de notas, redondeos o aristas, con un final en el que retrogusto juega un papel decisivo…toda una experiencia que hay que poner en conocimiento del neófito, ya que corremos el riesgo de que se identifique como deglutir la comida acompañado con algo tan expresivo como lo es el vino.
Que por otro lado caemos en los derroteros del imperativismo, dado que hay un hilo muy fino que traspasa la recomendación a la imposición, y todo ello bajo un perfil a lo menos curioso, yo como comensal le creo señor Sumiller, el tinto crianza va con la carne blanca rellena, pero explíqueme porque, que sensaciones pueden ocurrir cuando maride con ese vino que me esta recomendando? , o Me da el si por el si?, por otro lado como Sumiller y Amante del vino, me genera dudas…carne blanca rellena de que…vale si !!!, mas de uno dirá todas estas prescripciones son generales, perfecto muy bien…pero la primera recomendación, la cual hasta ahora he visto muy poco, son prescripciones de maridajes que enriquezcan culturalmente y aporten conocimiento y lo mas importante aún, que permitan al comensar desarrollar con confianza sus propios resgistros de maridajes y no depender exclusivamente del Sumiller.
Jorge López_Sumiller
Presidente Club del Vino Castro Urdiales
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