Protejamos al Sumiller
Protejamos al Sumiller
Observo en algunos de los comentarios que aparen en la sección ";mesas y vino";, que hay casos en los que se critica la disposición del sumiller que ";toca plato"; como si esto fuera una infamia o una afrenta a la profesión.
Desde mi punto de vista, esta figura es un componente más del equipo del restaurante, que si bién su labor se desarrolla en torno a los vinos y la bodega, no debemos olvidar que por encima de todo colabora con un equipo y que, bien pudiera ser su opción, colaborar con ese equipo en los momentos que creyera necesario o que el desarrollo de su labor se lo permitiera, sin menoscabo o demerito de su labor.
Debemos tener encuenta, que visitamos muchos restaurantes en los que encontramos personas que desempeñan la labor de sumiller, porque efectivamente tienen una preparación, cualificación o estan en vías de tenerla dada la afición y el gusto por el mundo del vino, pero que quiza, en los restaurantes que desempeñan su labor, no pueden desicarse a esa labor en exclusiva. De cualquier forma que un sumiller coja un plato en un momento determinado, mas aun si estuvieramos hablando de un restaurante por debajo de los 100 €, no me parece motivo para condenar ni al restaurante ni al sumiller.
Supongo que también habrá en los restaurantes camareros que monten postres, cocineros que frieguen cacharros y recepcionistas que te ayuden a acercar las maletas al ascensor , en definitiva, profesionales entregados e ilusionados con la labor del lugar donde trabajan.
Si yo fuera el dueño de un restaurante y a la hora de contratar un sumiller me digera que el no tocaba plato, dudo que esa fuera una indicacion a tener en cuenta a su favor. ¿Atendería el tfno. si llaman para hacer una reserva?....
De cualquier manera, protejamos al sumiller, una figura que lleva tan poco tiempo en nuestros restaurantes y que esta alcanzando un importante prestigio, cada uno de ellos ocupara el lugar que se merece y hará lo que crea oportuno por el buen desarrollo de su profesión y el prestigio del lugar donde desempeñan su labor.
Re: Protejamos al Sumiller
Ver mensaje de ArgadielBienvenido y me parece muy razonable cuanto apuntas amigo, saludos
Bosconio
Protección...
Ver mensaje de ArgadielDe acuerdo estoy contigo en que un buen sumiller es una especie en peligro que debemos cuidar. Ahora bien, ojo, que digo ";buen sumiller"; con ciertas reservas. Hoy día, muchos de los llamados ";sumilleres"; carecen de la preparación necesaria para desempeñar su labor. En muchos restaurantes de diversos lugares del mundo (viajo bastante pro trabajo y por placer) me he encontrado ";sumilleres"; que, confrontados con una pregunta de un vino en la carta, me han ocntestado: ";No psé decirle, no he probado el vino aún";.
Una de las principales labores, sino la principal, del sumiller es dirigir el programa de vinos de establecimeinto en que trabaja. Eso envuelve diseñar una carta que vaya acorde a todas las posibles necesidades de la clientela y, a la vez, que cree interesantes maridajes con la cocina del local. ¿Te imaginarías que tal labor es posible sin probar todos los vinos a ofrecerse no una, sino decenas de veces?
Pues presionando un pelín a esos chicos y chicas de que hablo (a alguos se les suelta la lengua cuando se dan con un enochalao informado), va y te dicen que es que tienen el vino en la carta porque el distribuidor esto o aquello... Y entonces no te queda más remedio que llegar a la conclusión de que estos pobres individuos no son más que meros ";agentes de ventas";.
Pero la labor del sumiller de verdad (y en mi vida he conocido unos cuantos,varios de ellos Master Sommeliers y habedores de títulos del orden de ";Mejor Sommelier del Mundo";, etc.) va demasiado más allá de meramente empujar vio y servirlo competentemente. En un restaurant donde el vino es algo importante, sino crucial, el sumiller puede llegar a ocupar un lugar slamente superado por el del chef en la experiencia gastronómica de los comensales.
Estoy contigo en que no es vergüenza ni demérito alguno que un sumiller ";toque platos";. Cualquier prsona dedicada a su trabajo, si ve que hay mucho movimiento y puede ayudar a sus copañeros, lo hace sin pensarlo dos veces. Un cirujano, por ejemplo, puede tener la especialidad más esotérica que quiera. Pero si se presenta un caso de emergencia, no se rehusaría a limpiarle una herida y suturársela a alguien, aunque eso sea un trabajo queen teoría ";est♣ por debajo suyo";. Hay que saber arremangarse la camisa y encarar toda situación con garbo y alegría.
Debemos proteger la profesión del sumiller, repito. Y debemos comenzar a hacerlo capacitando a quienes aspiran a este trabajo y enseñándolos a sacar un poco de arte entre tanto comercialismo.
M.
De acuerdo, Argadiel.
Ver mensaje de ArgadielDesgraciadamente, hoy, en esto del vino hay unas cuantas profesiones ";divinizadas";. Enólogos, cocineros, bodegueros ...gozan de un reconocimiento social exagerado.
Pero, ya sabes. Lo divino surge de la resignación.
Sin embargo, el trabajo y el esfuerzo resultan una mediocridad terrenal, a la que todo dios tiene derecho a corregir, con el buen fin de contribuir al enriquecimiento profesional del prójimo.
Saludos
Re: De acuerdo, Argadiel.
Ver mensaje de www.inoPor supuesto..... entiendo que en muy pocos restaurantes del mundo se pueden permitir tenr un sumiller que no ";toque"; ni un plato ni un cubierto....
Salut
No es para tanto...
Ver mensaje de Paco HigónA mi sólo me molestaría si tuviera las manos sucias :-))
Saludos
Re: Protejamos al Sumiller
Ver mensaje de ArgadielCreo y pienso que llevas toda la razón del mundo con el tema del sumiller, ya que mi forma de pensar es que el sumiller es simplemente un camarero especializado en el vino y todos los aspectos que abarca un sumiller.
En una conversación con el más grande sumiller de España que pienso que es Custodio López Zamarra decía esto y que el a sus cincuenta y tanto años también sacaba bandejas de platos y ayuda a los camareros.
Un sumiller que diga que él es sumiller, pero que no toca un plato creo que debe cambiar de profesión.
Un saludo, y me alegro por el comentario que has hecho al respecto.