PX milenarios

#18

JA_Dianes
en respuesta a Álvaro Girón 02/06/05 18:03

Re: Porque recordemos...

Que la pregunta de Tukos era:

";Alguno sabe de alguna bodega de aquellas joyitas que tenemos por el sur que vendan alguna botella de estas con un siglo sobradamente cumplido a nosotros los particulares.";

#19

Paco Higón
en respuesta a Álvaro Girón 02/06/05 18:30

Re: Bueno

Creo que uno puede matizar lo que quiera, lo que es una pena es que no hablemos el mismo idioma.... Te agradecería que releyeras mi mensaje... y si sigues sin entenderlo tal vez te lo pueda explicar más detalladamente...

Ten en cuenta que hay que distinguir lo que son vinos de añada y los vinos de solera donde hay 2 variables clave el año de fundación de la solera y obviamente la edad media del vino. Detrás de esa edad media está todo el tema de las certificaciones de los VOS y de los VORS.

También te puedo recomendar alguna lectura al respecto que tienen Jesus y Álvaro en El Mundo... Por ejemplo:
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=5&vs_fecha=200503&vs_noticia=1111337406

Salut

#20

Paco Higón
en respuesta a Álvaro Girón 02/06/05 18:32

Recordemos pues mi respuesta:

";Lo digo pq bodegas del sur que vendan sus elaboraciones con soleras de más de 100 años hay unas cuantas....";

#21

Álvaro Girón
en respuesta a Álvaro Girón 02/06/05 18:33

Re: Bueno

Este es mi punto de vista:

1) Que una solera se funde en 1890 no quiere decir que se constituya a partir de vino de esa misma fecha o parecida. Normalmente, cuando se constituía una bodega o una solera nueva, lo que se hacía es comprar vino viejo de una o más procedencias. Un ejemplo: Bodegas Tradición es relativamente nueva, y la solera fundacional de sus amontillados, etc., ha de ser necesariamente reciente. Pero el vino no, porque procede de viejísimas soleras de Croft, Zuleta y un largo etcétera. De hecho, esta bodega sólo comercializa VORS. En sentido estricto, pues, puede ser perfectamente posible que haya más vino viejo en una solera fundada en el 2000 que en otra fundada en 1950. Depende de a partir de qué vinos se constituye esa primera solera. Para tranquilidad de los veneradores de lo viejo, lo cierto es que en un porcentaje muy alto de los vinos viejísimos comercializados en Jerez, Montilla y Málaga, hay una fracción muy pequeña de vino que procede del XIX o incluso del XVIII(independientemente de que la étiqueta ponga solera 1830 o 1970)

2) Que una solera sea centenaria o más, dice muy poco de la edad media del vino (que creo yo que es el tema aquí relevante). Aquí hay que saber cómo y cada cuando se hacen las sacas y cuántas escalas tiene la solera en cuestión. Hay vinos con soleras asentadas desde el XVIII que apenas pasan los 30 años de edad media, y otros, procedentes de soleras asentadas a principios del XX con más de 60.

3) La edad es un factor fundamental en la calidad de estos vinos, pero para nada exclusivo. Un vino puede tener 40 años de edad media, pero si en algún momento de la historia de esa bodega se tomaron decisiones erróneas sobre el envinado de las botas o la calidad del vino joven con el que se refrescaba la solera, eso es algo que va a venir arrastrando el vino hasta el presente. A veces sucede que determinados errores comerciales impidieron la exportación de determinadas partidas de vino, y que ahí se quedara sin mucho o nulo movimiento en las soleras. Éste es el origen de no pocas ";Sacristías";. En algunas ocasiones se ha dado el milagro de que estas botas perdidas, con pocos o nulos refrescos, han dado lugar a vinos viejísimos excelsos. Pero son muchos más los casos de vinos que se han echado a perder de esa manera.

#22

Paco Higón
en respuesta a Álvaro Girón 02/06/05 18:39

Ah y en cuanto al solera fundacional que dices:

";El Solera fundacional no lo sé, parece que tiene muchas posibilidades.";

Pues no no tiene ninguna posibilidad ya que es también un vino de soleras, como su nombre dice y tendrá una edad media bastante inferior. Ahora mismo no recuerdo ni siquiera si tiene acreditado el VOS o el VORS....

#23

Paco Higón
en respuesta a Álvaro Girón 02/06/05 18:40

Completamente de acuerdo (v)

#24

JA_Dianes
en respuesta a Álvaro Girón 02/06/05 18:52

Re: Todo aclarado...

Paco, siento si en algún momento he entendido mal tu mensaje o lo he malinterpretado, de verdad. Me inquiera que te haya afectado tanto. Creo que estás empezando a hablar en un tono distinto al que yo hablo.

El problema es que yo estaba pensando en la petición de Tukos, y hablaba de botellas con más de cien años. Tú has empezado a irte un poco por las ramas y al principio me has despistado. Te pido disculpas por mi torpeza.

Creo que el tema de la fundación de la solera no es tan importante como dices, al menos en mi opinión. Importante pero no tanto. Sí que es muy importante cómo ha sido llevada la solera, factor que no mencionas. Ya te he puesto el ejemplo del 1830 de Alvear (que por cierto es un buen vino, no se malinterprete, ahí queda mi nota de cata).

Estoy de acuerdo con el punto 2 de Álvaro. De hecho he probado algunos de esos vinos que supuestamente tienen soleras fundadas en el primer cuarto de siglo o el segundo, y que a base de refrescarlos en exceso la vejez real del vino se aleja mucho incluso de los 30 años. Por tanto creo que el dato de la fundación de la solera puede llegar a perder todo el significado. Y la cuestión que se planteaba en el hilo era la de la vejez (media y efectiva) del vino. Eso sin contar que la fecha supuestamente fundacional no lo sea en realidad.

También he de coincidir en que PX’s como Gran Orden de Garvey y Antique de Rey Fernando de Castilla, puede no tener la vejez de otros, pero siguen teniendo un equilibrio, una integración y una profundidad magníficas. Han sido llevadas muy bien sus soleras.

Y por cierto, el artículo que mencionas lo he leído, pero gracias por tu preocupación en instruirme que, aunque no me haya sido nada útil, la tendré en cuenta en todo momento.

Saludos.
Jose Ángel.