Contain Sulfites

En referencia a una consulta que hicisteis ayer durante la cata de Mesache Blanco,adjuntamos nota que enviamos a nuestros distribuidores y clientes a colacion de la norma que obliga a incluir Contain Sulfites 0 Contiene sulfites en las etiquetas o contras de los vinos.

Jesús Astrain

CONTAIN SULFITES

· “Contain sulfites” quiere decir que se ha utilizado sulfuroso en la elaboración del vino. El sulfuroso procede del azufre, que es comúnmente utilizado en viticultura, fruticultura, horticultura o jardinería desde tiempos remotos para controlar las enfermedades de tipo fúngico. En el vino también por lo menos desde los tiempos de Pasteur.

· Todos los vinos contienen sulfuroso. No somos una excepción. Lo único que hemos hecho ha sido aplicar la legislación comunitaria que indica la obligatoriedad de expresarlo en la etiqueta con prontitud. Esta mención es de obligado cumplimiento para todas las bodegas a partir de este año salvo para vinos etiquetados anteriormente. Para exportación a Estados Unidos, hace más de 10 años que se aplica.

· El sulfuroso es una de las herramientas más importantes para la elaboración de vinos de calidad. tiene un efecto antioxidante, ya que se combina con el oxígeno disuelto en el vino y evita que mostos y vinos se enrancien. Tiene un efecto antiséptico importante en mostos sobre todo frente a levaduras distintas de las cerevisie que son las responsables de alteraciones en los vinos o que producen sustancias que modifican negativamente el olor y sabor del vino. También controla las poblaciones de bacterias que pueden producir, por ejemplo, el avinagrado del vino.

· El empleo de sulfuroso está autorizado en unas dosis controladas sobre los vinos. El uso de sulfuroso es perfectamente legal y correcto dentro de los límites especificados por la propia ley.

· No existe un producto enológico que pueda sustituir al sulfuroso. Lo que se intenta es reducir al máximo las dosis a través de extremar la higiene en bodega, la sanidad de la uva, el empleo de atmósferas de gases inertes, buena gestión del oxígeno en los procesos, control de temperaturas, etc.

· El vino es el producto alimentario que menos aditivos contiene, solo tenemos que ver el etiquetado de patés, comidas preparadas, aperitivos o embutidos en los que el número de espesantes, emulgentes, antioxidantes o conservantes es interminable.

· Las dosis de empleo son las recomendadas y habría que realizar una ingesta muy importante en volumen y tiempo para que pudiera tener un efecto perceptible, con excepción de las personas que pudieran tener alergia a estos productos. A ellos va orientada esta especificación.

· Existen productos en el mercado como los vinos ecológicos que todavía tienen contenidos inferiores, cercanos a la mitad de lo autorizado por ley. Bodega Pirineos elabora vinos ecológicos y aplica las mismas técnicas preventivas para reducir los niveles de sulfuroso para el resto de los vinos.