¿Cómo influye la vendimia nocturna en un vino?

Como le comento a pepecano, puede que no solo influya la temperatura, sino también el sol y la actividad diurna de la vid... ¿puede ser?

La vendimia nocturna tiene dos razones importantes. Voy a ver si lo explico rápido, sin liarme mucho.
Partimos de la idea de que es muy importante en la mecánica y menos importante en la manual.

La razón principal es la temperatura de recolección y de entrada a la bodega.

La temperatura de recolección es vital, ya que, al coger con máquina, los granos de abren y si la temperatura es alta, lo más probable es que comience a fermentar en el remolque, con el problema que conlleva de descontrol fermentativo.
También es importante a la hora de entrar en la bodega. Si quieres hacer una maceración prefermentativa (dejar la uva en depósito durante 3/4 días lo más fría posible para que no arranque) te ayudará que la uva entre a 14ºC más que a 29ºC, el salto térmico es mucho menor.
Una buena maceración prefermentativa te aporta más aroma.

Tanto la vendimia manual como la mecánica tienen sus puntos positivos y negativos, pero ese es otro tema.

Edy te ha contestado mejor que yo, mejor que el no te lo pudo responder yo.

Gracias! :D
Me ha quedado bastante más claro, ahora a buscar más vinos de este tipo que me han gustado mucho.
Saludos