Mucho de aceite y algo de vino

Hola a todos. Como a veces se habla aquí de aceites, quizás interese saber que hay suelto por ahí uno extraordinario, que lo es a pesar de haber ganado un montón de premios ;-). Para mí un verdadero y reciente descubrimiento, sin perjuicio de otros muchos más o menos conocidos por todos.

Pórtico de la Villa (D.O. Priego de Córdoba, productor Manuel Montes Marín), cosechado en noviembre del 2001, 100% variedad picudo, color verde intenso, no filtrado. En nariz, verde afrutado extremo, alloza, hierba fresca. Entrada en boca ligeramente dulce seguida de delicado amargor, tréboles masticados. Picante en la garganta. Excepcional frescura, teniendo en cuenta que se extrajo en noviembre de 2001. Pude catarlo (aunque las condiciones no eran las ideales, en una feria oleícola) gracias a la amabilidad y la pasión por la cata de José Antonio Nieto, secretario y jefe de catas del C.R.D.O. Priego de Córdoba (do@priegodecordoba.org). Según el Sr. Nieto, es mejor servirlo en la copa una hora antes, a fin de que pueda despegar todo su potencial aromático.

Otros zumos de aceituna que personalmente recomiendo y que son los que utilizamos a diario en casa en los últimos años: Oleoestepa, que es fácil de encontrar, y '1881' de la cooperativa Santa Teresa de Osuna (la cosecha 1999-2000 fue excepcional). Dejadme añadir que consumir cualquier aceite que no sea virgen extra me parece una herejía. La extendida costumbre de reservarlo para las ensaladas y emplear a diario esa cosa que hacen con mezcla de refinado es como si alguien informado en materia de vinos los bebiera de calidad sólo de forma ocasional, pero a diario gastara Don Simón con gaseosa. Una auténtica barbaridad, estando donde estamos y con lo asequible que tenemos el lujo olivarero.

Buen provecho. Jesús (jesusbsll@hotmail.com)

Este mensaje ha sido escrito con el apoyo moral de una copita de Matusalem, oloroso dulce de G. Byass. Que no se diga que no trata de vinos.