Verema.com, ¿si o no?.
Verema.com, ¿si o no?.
Hola A TODOS.
Es sorprendente lo que sabeis de vinos. Parece que llevais mucho tiempo en este interesante mundo, pero a decir verdad creo que se podría mejorar el contenido de este foro de debate con comentarios un poco más técnicos. Solo, o casi, os limitais a hablar de este u otro vino, que bueno, que notas a frutos del bosque,...me recordais a ese tal Parker, que tiene en su mano el precio de los vinos de todo el mundo. Algunos lo detestareis, pero sin daros cuenta lo imitais. Por otra parte, lo que demando son más contenidos técnicos (OBJETIVOS), y no "Cuestiones básicas", que los que estamos aprendiendo lo echamos en falta. Así que me gustaría sí son ilusiones mías o simplemente me he equivocado de web.
Muchas gracias por permitirme opinar.
Re: Verema.com, ¿si o no?.
Ver mensaje de anonimoAmigo Sarraceno:
Yo soy aligual que tu uno de los que intenta aprender dia a dia y te garantizo que al menos en mi caso en esta weeb y en este foro estoy encontrando esos conocimientos que busco.
Hay jente de todo tipo, grandes tecnicos, profesionales, aficionados que entienden mogollon y despues muchos (como yo ) que empezamos y lo unico que queremos es aprender, creo que esa variedad en su justa armonia es lo grande de este para mi GRAN FORO.
Me viene a la cabeza una intervencion del Brujo en el foro que decia...somos una familia , me atreveria a decir que en muchos casos y aunque no nos conozcamos, grandes amigos que compartimos todo lo que tenemos, si eso es mucho o poco todo dependera de cada uno y de lo que busque.
Personalmente te aconsejo que continues participando y veras como te gusta y seguro que aprendes
Celebro conocerte y espero seguir leyendote por aqui.
Saludos.
Joan Pena
Verema.com (Comunidad de aficionados al vino)
Ver mensaje de anonimoHace poco que estoy metido en esto del vino; hace dos o tres años, como mero aficionado. Y veo que en este foro se tocan todo tipo de temas (El vino en la historia, el consumo del mismo, la enología como ciencia, etc.). Desde bodegueros, enólogos, distribuidores, restauradores, hosteleros, consumidores, amantes del vino en general participan en él. Simplemente da un tema y participa, de esto va un foro. Si quieres hablar sobre química, pues habla. Pero si solo pides un caracter científico al debate, los consumidores en general quedaremos fuera de él y no podremos dar nuestras opiniones.
Un abrazo.
Re: Verema.com, ¿si o no?.
Ver mensaje de JoanPenaHola Joan.
Ante todo me gustaría agradecerte de antemano el que me haya contestado. Hasta cierto punto estoy de acuerdo contigo. Yo no me he acercado a este mundo desde la calle, es decir, he ido aprendiendo a conocer y saborear el vino desde que empecé a estudiar y aprender sobre este mundo, y siempre me he decantado por conocer cuestiones técnicas porque te ayudan por una parte a entender mejor el producto, y por otra a no dejarte llevar por los "líderes de opinión", tratando de ser lo más objetivo posible. Otra razón de peso es que a lo que estoy encaminando mi vida es a la elaboración de vinos, de ahí la necesidad imperiosa de aprender, no solo que el Vega Sicilia Unico no tiene igual, sino el por qué no tiene igual y cuales son sus secretos, al menos los que se pueden contar, y esto precisamente no los encuentro muy amenudo en la red. Con ello no quiero decir que no me guste esta página, ya que de hecho la sigo con más o menos frecuencia, pero si que pienso que se podría mejorar este aspecto.
Muchas gracias de nuevo por estar ahí detrás.
Re: Verema.com, ¿si o no?.
Ver mensaje de anonimoHola otra vez Sarraceno:
Ahora entiendo mas lo que buscas y creo que esta pagina lo tiene lo que no se es si esta en la cantidad que tu requieres por el tema profesional. Lo que si que creo es que si jente como tu se anima a participar introducioendo porque no ese aspecto tecnuico en cuanto a elavoraciones, formas maneras etc quizas allgunos que piensan igual que tu y hasta ahora se mantienen en la lectura se animarian a participar y a compartir.
Por ello te animo a que plantees tus inquietudes tecnicas y creo que con un poco de paciencia e insistencia encontraras tu debate.
Un afectuoso saludo.
Joan Pena
Re: Verema.com, ¿si o no?.
Ver mensaje de anonimoHola Sarraceno, creo yo que la orientación del foro será siempre un compendio de las orientaciones de sus participantes habituales. Si durante una época participan más consumidores finales y aficionados, el foro tendrá una orientación de ese tipo (como ha pasado últimamente).
Si se animan a participar más enólogos y bodegueros seguro que el foro ganará en aspectos técnicos. Yo por mi parte quisiera poder responder a preguntas como las que planteas pero no tengo los conocimientos técnicos para hacerlo y mejor callar que decir burradas.
En realidad el foro tiene participaciones muy variadas, lo que ocurre es que hay dias que un tema da más que hablar que otros, esta semana parece que ha sido el precio del vino y las polémicas sobre el Priorat... Está bien, mientras la semana que viene hablemos de otra cosa, ¿no?
Un abrazo
Va de levaduras
Ver mensaje de Victor FrancoHola a todos:
Por acá lloviendo y sin novedad...sigh!!
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Viniendo a cuento, me encantaría que sobretodo alguno de los enólogos
que nos siguen de manera anónima, y aunque fuera a través de intervenciones,
anónimas, nos contestara a preguntas como la que hizo en otro día al foro
Gonzalo Lainez y que está por contestar.
La verdad es que los que estamos metidos hasta las mismas canas en esto del mundo del vino,
cada vez sentimos más curiosidad por todo, somos como niños de seis años, preguntamos de todo
y por todo, y creo que sería bonito que alguien nos hiciera luz.
Gonzalo lanzó una serie de cuestiones sobre la levaduras, tema que a mi tb me apasiona, y espero
que alguien nos eche una parrafada, porque el papel de las levaduras en la fermentación y por tanto
en la vinificación es esencial, de hecho, de ellas depende parte del resultado final.
Gonzalo, aquí te apunto una serie de datos, pero espero que alguna persona de verdad
especialista en esto, nos de una lección magistral:
Levaduras y terroir-interacción.
Ver mensaje de raniaEs importante señalar que el llamado terruño o terroir también se expresa por la flora autóctona de blastomicetos, levaduras, basterías etc y por la fauna autóctona de gusanos, crustaceos y otros insectos que
contribuyen a trabajar el suelo y se encargan de esparcir la levaduras.
Las levaduras durante el invierno viven, principalmente, en el suelo. También sobreviven en las
bodegas. En verano, los insectos, se encargan de depositarlas sobre la fruta.
La expresión auténtica del terruño o terroir sería dejar que estos microorganismos intervinieran
en la fermentación sin ningún tipo de apoyo o suplemento, pero lo cierto es que , cada vez más
la utilización de productos químicos en el viñedo, provoca empobrecimiento de los fermentos
naturales y obliga a utilizar cultivo de levaduras para garantizar una perfecta fermentación. Estos cultivos
pueden provenir de la flora autóctona aislada en bodega, o como ocurre a veces, de una selección
muy estudiada de la flora a sembrar, en base a conseguir que estas levaduras provoquen ciertas
reacciones en la fermentación y determine algunas características orgalonépticas.
Hay muchas especies de levaduras, + de 70. pero todas son muy parecidas. En los racimos
recién cortados, la población es muy pequeña. El número de levaduras puede duplicarde en
menos de dos horas, sobretodo por la acción de los trabajos en bodega sobre la uva, que hace
que se desarrollen a mucha velocidad.
Cada especie tiene sus propias características y propiedades fermentables. Algunas pueden ayudar
a elevar el grado alcóholico, otras ayudan a dispersar el ácido málico, por tanto podemos influir
sobre la acidez, sobre la graduación etc.
Si influimos a través de las levaduras en los procesos de transformación del mosto, estamos
ayudando a determinar unas futuras características del vino. Esto nos asegura cierta bondad
del resultado final, pero también, y sobre la práctica, standariza demasiado los vinos.