La temperatura del vino y el maridaje
Re: La temperatura del vino y el maridaje
Ver mensaje de Mara FunesHola.
Yo lo tengo todo en bodega. El tinto ya está a una temperatura adecuada, ya que en verano siempre está cinco grados debajo de los 25 habituales. La sensación al consumirlo es de que está fresco. El blanco, cuando pronostico que se va a consumir lo paso a una nevera, las neveras digamos normales tienen regulador de temperatura. Tengo una vinoteca, pero no le doy mucho uso, solo cuando tenemos una cata o vinos de mayor calidad. No hay que obsesionarse.
Otra práctica para suavizar el sabor del vino, era la ofrecer a los marchants tapitas de queso, en el momento de la cata. Viene de antiguo; aquí salió la expresión:
"Que no te la den con queso".
Expresión que ha pasado a nuestro lenguaje habitual.
Re: La temperatura del vino y el maridaje
Ver mensaje de LlevatapsAfortunado tú Joan :-) A veces se me olvida que eres viticultor y bodeguero, habrás de disculparme...
Así es, a los parroquianos "se las daban con queso" cuando los caldos no estaban aptos para el consumo ;-)
Un abrazo,
Re: La temperatura del vino y el maridaje
Ver mensaje de Mara FunesYo se lo digo a los amigos, cuando van a una cata y se ríen mucho.
"- ¡Que no te la den con queso!".
Re: La temperatura del vino y el maridaje
Ver mensaje de Mara FunesOstras, pues no sé cómo lo harán los demás, pero más allá de enfriarlo bien en la nevera y pasarlo al cubo con agua fría y hielos para que la pendiente de temperatura sea lo más tumbadilla posible, a mi no me resulta factible tener un control real de la temperatura.
Saludos,
Jose
Re: La temperatura del vino y el maridaje
Ver mensaje de joseTotalmente de acuerdo contigo. Como sabes llevo treinta años trabajando en este campo, he publicado tres libros al respecto y me parece apasionante, pero al pan pan y al vino vino, porque también hay mucho gilipollas por el mundo. Presumo de tener un termómetro en la boca porque atino grado arriba o abajo, pero de ahí a decir "14º: Platos de pasta o arroz, 16º: Asado de Jabalí", eso es una bufonada. Conozco a Ignacio de Miguel hace muchos años, antes de que fuera el enólogo de la aristocracia. Es un tío majo, sabe un huevo de vinos, pero le gusta mucho hacer comedias.
Re: La temperatura del vino y el maridaje
Ver mensaje de joseHe dicho controlar mejor no controlar perfectamente.
Yo si juego con la cubitera tanto en los tintos como en los blancos y sé que es un tanto pesado pero no puedo con un blanco helado, como por otro lado te lo ponen en la mayoría de los restaurantes y me miran como si fuera marciana cuando me ven sacarlo de la cubitera, o con un tinto "calentorro"
Creo que hay aparatos eléctricos con forma de cubitera pero no he tenido la oportunidad de probarlo.
Un saludo,
Re: La temperatura del vino y el maridaje
Ver mensaje de PepeiglesiasLo de la pasta/arroces/asado de Jabalí era tan sólo un ejemplo.
Yo también estoy harta de la pseudo-literatura de las etiquetas, lo que me interesaba saber es si alguien había intentado ese juego y conociéndote estoy convencida de que sí, Pepe ¿o me equivoco?
Re: La temperatura del vino y el maridaje
Ver mensaje de LlevatapsEl queso, si lo hay, siempre DESPUÉS de la cata, para ya una vez visto el panorama, catado todo y tomadas las notas pertinentes, entonces un poco de varios quesos pues va genial para, en buena compañía, terminar de rematar los vinos que quede en las copas, en plan sobremesa y tertulia distendida :)
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)