Las normas del vino

Las normas aseguran un futuro estable pero el inmovilismo tampoco es bueno, incluso para el mundo del vino. Si ahora siguieramos las normas de elaboración de los antiguos romanos, estariamos bebiendo aquel vino imbebible que citan los libros.

El vino que tomamos actualmente no es exclusivamente zumo de uva fermentado, existen en él matices aportados por las levaduras, fermentos, madera y tostados. Por tanto, no se trata de una materia pura, pues, por qué no seguir experimentando ??.

Antes de continuar quiero dejar claro que ya me gusta el vino tal como está, pero, por qué no hacer uso de la imaginación y experimentar un poco?.

Lo de las virutas, mencionado en el foro, no sé si es bueno o malo. No sé tampoco porque se está usando exclusivamente madera de roble para las barricas (perdonad mi ignorancia). Será porque es neutra y aporta pequeños matices al vino o posiblemente sea por que quien invento la barrica era la madera que tenía más a mano. Una última posibilidad puede ser que interesa seguir así a la actual industria fabricante de barricas.

Por que no se utiliza madera de pino, haya, abedul o eucalipto para las barricas ??. Quizá alguna de estas aporte alguna cosa, por lo menos combinada con algún tipo de uva en concreto. Por que no establecer "coupages" de Merlot con fresno o Chardonnay con olivo??. Alguna combinación puede aportar cosas, quizá el eucalipto aporta los tan valorados mentoles o por que no?, si se usa conglomerado en lugar de madera, quizá obtengamos las famosas notas de pegamento imedio.

Que nadie se ofenda, hago un poco de broma pero hablo en serio, en el sentido de no crear una religión en torno al vino y dejar las puertas abiertas para que la imaginacion fluya. Yo estoy dispuesto a probar cosas nuevas y, por supuesto, a ignorarlas si no me gustan.

Saludos.