Paella Mexicana...

Lo de ";mexicano"; es un agregado mio. La verdad es que lleva tantas cosas que ni siquiera entraría en la categoría de paella para los más ortodoxos. Lo que si te puedo decir es que es ¡deliciosa!.

Pues como gesto contra el fundamentalismo gastronómico en el mundo cada vez más pequeño, voy a preparar una paella británica

:-)

A veces me canso de la paella tradicinal valenciana y para variar hago la paella con habitas tiernas , alcachofas y costilla de cerdo y os aseguro que gusta tanto como la genuina. La verdad es que existen muchas variantes de la típica valenciana muchas sublimes. ¡Pienso probar esa variante mejicana!...
Por cierto Benjamín , qué son los ejotes y la jaiba?

Segun mi muy humilde entender, ";paella"; es cualquier arroz (seco) que se hace en la ";paella"; (que significa simplemente sarten, en este caso una sarten grande, redonda, con asas en vez de mango). La que ahora se denomina ";paella"; es una de las variantes que se hacian en L’Horta (la comarca donde esta Valencia, con mucha huerta), pero hay ";paellas"; casi de lo que uno quiera (que es precisamente la idea) dependiendo del sitio (el ";terroir paellil"; je je je) y de la estacion del anyo: paella de verduras, de pescado, mixta, de bacalao y patata, de .... en fin, lo que la temporada y el terreno le den. Incluso la ";paella tradicional de L’horta"; no tiene unos unicos componentes, porque en ciertas epocas no habia ";garrofo"; ni ";tabella"; y se usaba lo que habia a a mano ... una vez mi padre nos cocino 23 paellas en 23 dias seguidos todas distintas (hasta que nos dio la razon de que no nos ibamos a cansar :-). El nombre ";paella"; te indica el tipo de arroz, en contraposicion al arroz que se hacia en pucheros (hondos) de barro (amb fesols y naps, de carrancs, etc.), muchos de ellos melosos, los que se hacian en cazuelas de barro planitas, y los que van al horno ... my two very ignorant cents ;)

Majesus

Abundando:
http://www.comelesa.com.mx/index_archivos/Page1070.htm
http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/publicaciones/publi_biosfera/fauna/jaiba/jaiba.htm
Ahora me va a mi, no ecuentro en el diccionario: ";garrofo"; ni ";tabella";

Saludos

Ambos son judias que se comen sin la vaina (sin lo verde de fuera). El Garrofo (acento en la ultima o) es muy grande, y plana, con forma de rinyon, y muy blanca. Aqui hay una foto http://www.editorialbitacora.com/recetas/arroces/paella.htm pero generalmente es mas aplaztadita y mas blanca. La tabella es mas pequenya, con alguna pintita, pero siempre fresca, no seca (el garrofo a veces se pone seco) ... son verduras de la zona (y la ";ferraura"; son unos ";ejotes"; tambien locales ;)

MaJesus