I Cata de Champagnes "Prestige" Viejunos

Fecha: Sábado 7 de Marzo de 2015

Lugar: Taberna Artesana Verdejo (Madrid)

Después de algunos “escarceos” previos, como esa vertical de Dom Perignon en la que nos impresionó la evolución de estos vinos (en especial ese delicioso 75):

https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1176475-vertical-mito-champagne-dom-perignon

y otra bien interesante con vinos “base” de grandes maisons, con un Ruinart fabuloso:

https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1045169-mundo-viejuno-vinos-antiguos-que-habeis-bebido?page=158   (ver entrada 1259)

decidimos que sería muy interesante ampliar horizontes y preparar alguna otra sesión incluyendo cuvées de prestigio, la gama alta digamos.

Y el pasado sábado 7 de Marzo hicimos realidad la primera de las dos catas que al final hemos preparado, a base de recopilar pacientemente botellas de un buen número de productores de primer nivel.

El sitio elegido fue esta vez la Taberna Artesana Verdejo, premiada pocos días antes por la revista Metrópoli como “Mejor restaurante de cocina tradicional”. Todo un acierto sin duda, estuvimos fenomenalmente cómodos en una mesa imperial que prepararon para nosotros y la comida estuvo a un gran nivel. Como de costumbre, me remito a la nota que preparó el amigo Eugenio:

https://www.verema.com/restaurantes/104606-taberna-artesana-verdejo-madrid/valoraciones/1276420-celebrado-merecido-premio-grandes-champagnes

Adjunto algunas fotos de los platos degustados.

Para abrir boca, nada mejor que un par de champagnes del portfolio de los amigos de Champassion, el fresco y cítrico Bourdaire-Gallois “Decoree Reserve” y un siempre interesante Hure Freres L’Instantanée 2006 (excelente RCP sin duda, muy recomendable).

Y empezamos la cata en sí; y para abrir fuego nada menos que un Celebris de Gosset. Vamos al detalle:

GOSSET CELEBRIS EXTRA BRUT 1998

La maison más Antigua de champagne, fundada en 1582. Vendida en el 94 a Renaud-Cointreau

64% Chardonnay y 36% Pinot noir. La primera edición fue la de 1988 y hasta hora sólo cuatro vintage han sido elaboradas (88,90,95,98).

Degüelle en Dic-2007. 3,5gr de dosage.

Color amarillo dorado con destellos ambarinos, fina y viva burbuja.

Nariz madura y elegante, de buena complejidad e intensidad, con notas florales y de bollería recién horneada, toques de vainilla y ahumados y un suave fondo herbáceo y cítrico.

Muy equilibrado en boca, buen balance entre lo cítrico (corteza de limón) y lo dulce (brioche), junto a fruta blanca madura y trazas minerales, con muy buena acidez. Buen final ligeramente amargoso.

Muy rico y con buen potencial de guarda.

9.3

POMMERY CUVEE LOUISE 1981

Fundada en 1868, es la segunda viuda más famosa de la región (con la viuda de Clicquot). La añada de 1874 de su Nature se reconoce como la primera “dry” y tuvo un éxito inmenso en UK. En 1994 pasó a manos de Moet Hennessy que aumentó exponencialmente la producción.

Chardonnay de Avize y Cramant y Pinot de Aÿ. Casi 20 años de crianza. La tercera añada de esta cuvee tras 79 y 80.

Color dorado muy intenso, con brillo, aún presenta algo de burbuja, muy pequeña.

Necesitado de aireación para limpiar ese fondo reducido inicial, muestra una paleta muy madura: caramelo, albaricoque muy maduro, vainilla, tonos amielados y minerales. Buena complejidad, muy interesante.

Boca en la que sorprende su frescura, con un marcado acento mineral que destaca sobre los matices de fruta madura, miel y caramelo de café con leche, frutos secos (nueces) y algún punto herbáceo y floral. Final de notable persistencia y elegancia.

Muy grata impresión la que dejó este champagne de una casa que en la actualidad está muy lejos de estos niveles de calidad, más centrada en la cantidad.

9.4

KRUG GRANDE CUVEE (AÑOS 80)

Fundada en 1843. Su fundador creó este vino como Krug nº 1 y su idea era hacer todos los años un champagne de alto nivel sin que su calidad se viera seriamente afectada por los condicionantes de una solo cosecha.

Se usan 120 partidas diferentes de al menos 10 años distintos, pura orfebrería enológica.

Estas cuvées de los años 80 aparecen con frecuencia como las más valoradas por los conocedores.

Color amarillo dorado, de gran limpieza y brillo, con bastante burbuja todavía.

En nariz es pura finura y elegancia, con una complejidad embaucadora, que va entregando poquito a poco, como si no quisiera avasallar de inicio: frutos secos, orejones, tostados, florales (amapola), corteza de naranja y tonos minerales (pedernal).

Boca de precisión milimétrica, muy sabroso y con volumen, con una acidez excelsa que lo hace parecer insultantemente joven, con un equilibrio maravilloso entre los tonos cítricos (limón confitado) y los más propios de su madurez (frutos secos, manzana, ahumados y minerales). Final larguísimo.

Delicioso, intenso, uno de esos vinos que quedan en la memoria y que hay que tratar de probar como sea… ¡imprescindible!

9.75

VEUVE CLIQUOT LA GRANDE DAME 1979

Fundada en 1772; la “viuda” lanzó el primer champagne de añada conocido en 1810. La etiqueta amarilla se patenta en 1877 y esta cuvée se lanza en 1972 (coincidiendo con el bicentenario).

Esta botella es además del 79, una de las grandes añadas de champagne. Por cierto, que la botella es ciertamente curiosa, con una forma muy original.

2/3 de Pinot Noir y 1/3 Chardonnay, nunca menos de 8 años de crianza.

Color amarillo miel, sin apenas burbuja.

En nariz inicia con un fondo reductivo muy curioso, a moluscos (alguno que ya había probado otro viejo decía que era “habitual”). Pero poco a poco deja entrever aromas de flores marchitas, de fruta dulce, toques torrefactos y ahumados y ligeros herbáceos. Va ganando poco a poco en intensidad y sobretodo en complejidad.

Muy vinoso en boca, con gran madurez y tensión, con notas frutales presentes (manzana asada, melocotón), toques de especias dulces (vainilla, canela), miel y trazas minerales y ahumadas. Muy buena acidez. Final largo finamente amargoso y frutal.

Seguramente el que más ganó con el paso del tiempo. Ciertamente complejo e interesante.

9.6

MUMM CUVÉE RENE LALOU 1975

Fundada en 1827. Esta cuvée empezó con la añada 66 y la última añada comercializada fue 1985, luego cambió al actual, Cuvee R. Lalou (en 2007 se lanzó el 98). De 69 a 85 sólo 9 añadas fueron comercializadas. Luego pasó a manos de Seagrams quien se dedicó a incrementar volumen. También cambió el formato de la botella original porque vendieron los derechos del diseño; una pena, porque la verdad es que es una preciosidad.

Como curiosidad, el 69 fue el vino servido en el primer vuelo del Concorde en 1976.

50% Pinot Noir y 50% Chardonnay.

Color dorado intenso con tonos ocres, sin apenas burbuja, uno de los más evolucionados de color.

La nariz va en consonancia y tiene un perfil muy maduro, aunque no exento de complejidad: fruta compotada, orejones y fruta escarchada, avellanas, notas cremosas y canela.

En boca aún mantiene cierta prestancia, con una fina acidez que da viveza y balancea los tonos más cremosos, ligeras puntas cítricas sobre los apuntes de café y frutos secos tostados. Buen final.

A juzgar por esta botella, este vino ya alcanzó su cenit y, aunque aún se sostiene noblemente, no va a dar ya más de sí.

9.2

LAURENT PERRIER COTEAUX  CHAMPENOIS CHARDONNAY (AÑOS 70)

Casa fundada en 1812.

La producción de estos vinos es rara puesto que las uvas se suelen dedicar a champagne (de ahí también su alto precio), aunque se elaboran porque eran famosos en la zona incluso antes que los espumosos. Además no suele hacer mención a añada puesto que suelen ser una mezcla de varias.

Color oro viejo con ligera turbidez.

Nariz más compleja que intensa, muy reducida de inicio, pero que muestra un gran abanico de aromas: notas florales y de fruta de hueso bien madura, toques minerales y metálicos, roscón de nata, café…

Magnífica acidez, tacto graso y de cierto volumen, repite las notas apuntadas en nariz con gran presencia frutal y mineral, muy del estilo de un gran chablis viejo. Final de gran persistencia, que deja un rastro mineral y de frutos secos.

Ya que cayó esta botella en nuestras manos, consideramos interesante meterlo en esta cata a ver que deparaban antiguamente estas elaboraciones. Y no defraudó en absoluto. Muy interesante.

9.3

HENRI ABELE LE SOURIRE DE REIMS (AÑOS 60)

La bodega se funda en 1757 aunque es en 1876 cuando Henri Abele se hace cargo en solitario y funda la maison como la conocemos hoy. Adquirida en 1985 por Freixenet. Fue el champagne servido en la última cena del Titanic. El nombre hace referencia al ángel de misteriosa sonrisa que caracteriza la catedral de Reims.

Mayoría de Chardonnay con Pinot Noir y seguramente en la época algo de Meunier, de Reims.

Dorado con algún destello ocre, levemente velado y ya sin burbuja.

Nariz que identificamos claramente por su parecido con la tanda de champagnes “básicos” de los 60 que mencionaba anteriormente, apareciendo aromas de manzana asada, confitura de limón y tonos dulces (bollería de crema, miel), sobre un fondo ahumado.

Boca redonda, con volumen, golosa y de buena acidez, fruta en compota y apuntes cítricos y dulces (canela, vainilla). Final largo que deja un regusto dulzón un punto descompensado que le resta finura.

Un buen champagne en todo caso que sobrelleva sus 50 años con mucha solvencia.

9.0

TAITTINGER COMTES DE CHAMPAGNE 1969

Fundada en 1734.

Blanc de blancs (100% Chardonnay de Côtes des Blancs), Comtes fue la primera cuvee de prestigio BdB (vintage 1952) y es el único champagne de la casa que madura en botella en la vieja abadía romana de Saint-Nicaise (s.XIII).

Color dorado muy intenso, con brillo y limpieza, con leve aparición de una finísima burbuja.

En nariz es una magnífica muestra de un estilo oxidativo, con almendras tostadas y albaricoques maduros, notas florales y de hierbas de monte, apuntes cítricos y trazas minerales, sin apenas rastro de notas dulces. Muy complejo y cambiante con el tiempo.

Boca de gran elegancia y amplitud, fruta madura (albaricoque, manzana), notas de café, castañas, toques cítricos (piel de limón), con más viveza de la que parece anticipar la nariz. Gran final, mineral y con un deje herbáceo amargoso.

Se ha ganado a pulso con su calidad su reputación, estas viejas añadas son escasas y realmente muy cotizadas. Muy grande, no hay duda.

9.5

En resumen, una excelente representación de champagnes maduros con la suerte de que todos estuvieron a buen nivel, realmente didáctica y entretenida, merece sin duda la pena porque se aprende mucho, tanto como se disfruta. En el podio “general”, se impuso el Krug por delante de La Grande Dame (que para algunos fue el mejor de la cata) y el Comtes de Champagne.

En estos viejos champagnes (si han envejecido bien, claro) no hay que buscar la burbuja en la copa (la mayoría la habrán perdido) sino ese punto “crujiente”, efervescente, en la boca y, por supuesto, una mayor madurez y complejidad.

Por cierto, finalizamos la cata con un interesantísimo León XIII, Jerez Quinado Ferruginoso de Juan Valencia, de los años 50, una auténtica rareza pero que una vez más no hace sino poner en valor los grandes vinos que se hacían (y se hacen) en Jerez. Un vino que se empieza a apreciar desde su bonita etiqueta y que se disfruta con deleite hasta la última gota.

Si no hay contratiempo, antes de verano tendremos la segunda cata de estos champagnes viejos, también con nombres de primer orden. Después de esta primera, las expectativas son muy altas.