Cartas cortas
Cartas cortas
Quisiera pedir consejo al foro sobre la distribución entre diferentes tipos de vinos en una carta de cómo máximo 60 referencias. Es un restaurante de playa con predominio de los pescados y mariscos en sus platos. Había pensado 4 finos/manzanillas, 3 generosos, 15 blancos, 3 rosados, 10 espumosos, 20 tintos y 5 dulces. ¿Cómo lo veis?
Gracias.
Re: Cartas cortas
Ver mensaje de germanPues a mi me parece coj...udo. Eso si, Procura tener de unas cuantas D.O. y marcas que hayan destacado pero que no sean muy caras.
Y por supuesto, dinos donde está ese restaurante que yo no me lo pierdo...
Suerte
Nacho Bueno
Re: Cartas cortas
Ver mensaje de germanTratandose de especialista en pescado y marisco, y ademas un sitio de playa, que se supone caluroso, quiza seria bueno que hicieses mas incapie en vinos frescos y menos en los tintos. yo pondria mas rosados y blancos.
Re: Cartas cortas
Ver mensaje de germanComo consumidor principalmente de blancos, y por la situación del restaurante (en la playa) y la cocina, yo apostaría claramente por los blancos, espumosos y rosados.
Si montara yo la carta a mi gusto, tan solo pondría 10 tintos y repartiría esas otras 10 referencias entre los espumosos y los rosados. Al menos 5 rosados sí pienso que deberías tener.
Ahora bien, como los restaurantes se montan para dar comer a un mercado que no tiene por qué ser enófilo, enópata, enochalado o simplemente entendido en vinos, y puesto que la tendencia actual del mercado es el consumo de tintos, creo que la carta, tal y como la tienes, está bastante bien distribuida.
En los tintos sí tendría mucho cuidado en no poner vinos pesadotes, te interesan más bien vinos jóvenes o afrutados y frescos.
Suerte Germán y danos alguna pista por si te tenemos que visitar.
Un saludo
Dani
Re: Cartas cortas
Ver mensaje de germanMuchas gracias por vuestras respuestas. El restaurante no es mio, diseñar cartas forma parte de mi trabajo. Desgraciadamente no creo que me dejen reducir más el número de tintos ya que el Restaurante está en la provincia de Alicante en una zona muy clásica en cuanto a la selección de vinos. De todos modos lo intentaré.
Re: Cartas cortas
Ver mensaje de germanPor supuesto que te sugiero algunos tintos en base a Pinot Noir, que va magnificamente con los salmones y pescados por el estilo, aunque es un tinto.
Blancos Albarinos, y otras delicias espanolas. No olvides en tu carta algun Chardonnay (El sabado probe uno fabuloso de aqui de Mexico, hecho por un buen amigo, que se llama Piedra del Sol, estupendo para el salmon con lentejas que nos comimos, con un sabor como a agua quinada y saladito, como son los vinos en Mexico, del Valle de Guadalupe)
Un saludo desde Mexico...
Re: Cartas cortas
Ver mensaje de doctortjkCoincido plenamente en que algunos tintos maridan estupendamente con atún fresco o con salmón, o incluso con algunas preparaciones contundentes de otros productos del mar (un bacalao al ajo arriero, por ejemplo). Teniendo en cuenta las características del restaurante, como consumidor a mí me gustaría encontrar al menos un par de tintos de maceración carbónica.
Un saludo y suerte.