Duda

¿De donde se obtienen las levaduras para fermentar el vino?
¿por que antes se hacía alcohol destilando patatas?

Las levaduras están en el hollejo, de forma natural, por lo tanto sólo necesitan tiempo, para hacer su parte: fermentación alcohólica.
Con respecto a lo segundo, me imagino que se sigue haciendo, y lo puedes hacer de cualquier fruto que contenga azúcar, aunque sólo sea en pequeñas proporciones.

Saludos.

Hola, las levaduras "salvajes" se encuentran en la pruina de la uva (que es la capa mas superficiel del hollejo) y en las instalaciones de la bodega (equipos, conducciones, aire, etc). Las levaduras secas activas, que son las que se comercializan, se obtienen mediante cultivo en bioreactores a gran escala por medio de empresas extranjeras ( Canadá, Holanda, Francia, Alemania )que se dedican a ello.

un saludo