Cena para esta noche

Hola mosca, se que llego tarde, pero te dejo unas recetas de entrantes bastante elaborados y que te dejan muy bien en cualquier compromiso.

Stilton con puré de calabaza infusionadas en cardamomo, couli de pera y cristal de albahaca.

En primer lugar puedes hacer este entrante sobre pan o haciendo cilindros de queso con un quita corazones, la mejor presentación es la segunda, pero es un poco laborioso... en cualquier caso, pones el stilton de base, preparas un couli con peras maduras (conferencia por ejemplo) (azúcar tpt y a fuego lento hasta que tenga el punto) para el puré de calabaza haces una infusión con unas 6 vainas de cardamomo molidas, cuando la tengas cuelas y en esa agua cueces la calabaza cortada en trozos pequeños, cuando este tierna, pasas por pasa purés y si queda muy espeso aligeras con infusión, por último fríes en aceite de girasol a unos 150º hojas de albahaca grandes, unos 5 segundos (cuidado que saltan) pones sobre papel absorbentes para retirar el exceso de aceite. Para montar pones encima del stilton un poco de puré y un poco de couli, coronando con la hoja de albahaca.

Un canapé de lujo, no se que vino le ira, nosotros lo tomamos con un gewurztraminer que traje de Austria.

Una foto http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules/coppermine/albums/userpics/12168/normal_esper.jpg

-Canelones de calabacín con salmón ahumado, mostaza, miel y eneldo.

Cortas un calabacín en laminas muy finas (con mandolina o directamente con un pelador) las escaldas 1 minuto en agua hirviendo con sal, las retiras y secas; cortas las lonchas de salmón ahumado de forma que queden igual que las laminas de calabacín, pones encima de cada loncha de calabacín una de salmón, ahora mezclas miel y mostaza a la antigua untas el salmón con la mezcla y espolvoreas eneldo fresco picado, enrollas y listo.

Así queda.

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-Milhojas de puerro con bacalao confitado, crema de ajo y pimentón de la vera y crema ligera de pesto.

ingredientes ( 3 personas):

1 puerro
un lomo de bacalao desalado y sin espinas
2 ajos
un poco de pimentón
piñones
albahaca
nata
sal aceite y unas rodajas de guindilla para adornar.

- modus operandi:

se van separando las hojas del puerro dándoles un pequeño corte longitudinal, se cortan en cuadrados y se escaldan en agua hirviendo ( para que no se ricen y se queden planitas). se fríen una a una en una sartén con aceite a media temperatura ( si se sube mucho la temperatura no nos quedaran bien) se fríen hasta que queden rígidas y crujientes, se elimina bien el aceite con un papel de cocina y se reserva.

se confita el bacalao en aceite a baja temperatura ( a fuego bajo como unos 50º) cuando este echo ser retira y se desmiga ( se sacan los “pernalicos” como dicen en mi pueblo) por ultimo se confita también el ajo, pelado y entero en el mismo aceite del bacalao a fuego bajo hasta que este blandito, se sacan, se escurren de aceite y se machacan formando una pasta/puré, se le añade un poco de pimentón y se reserva.

Por último preparamos la crema de pesto majando unos piñones junto a la albahaca en un mortero, vamos añadiendo nata hasta formar una cremita espesa.

-Presentación

se pone de base una hoja de puerro, encima el bacalao desmigado, se cubre con otra hoja de puerro, se unta con pasta de ajo, y se termina cubriendo con otra hoja de puerro y decorando con una guindilla, la salsa se coloca al lado decorando.

Fotillo: http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules/coppermine/albums/userpics/12168/DSCF2404.JPG

-Lasaña de lomo de orza con tomates secos y crema de jerez y miel de palma.

1 taco de lomo de orza
1 loncha de queso añejo
2 tomates secos
jerez
miel de palma
nata
cominos
sésamo tostado

-modus operandi:

se corta el lomo en laminas finas ( como medio centímetro) se pone una lamina de base, luego se corta el queso en dadito o laminas del tamaño del lomo y se pone encima. Se coloca otra lamina de lomo y se pone los tomates secos previamente hidratados en agua y jerez a partes iguales, se ponen tres o cuatro granos de comino y se termina con otra lamina de lomo y sésamo tostado por encima, para la salsa se reduce el caldo de hidratar los tomates y se añade al final un poco de nata y un correón de miel de palma, se corrige de sal y ya esta.

PD: Para hacer el lomo de orza usamos un adobo que venden en Baeza.

Foto: http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules/coppermine/albums/userpics/12168/DSCF2415.JPG

Ya se me acaba el espacio, si quieres más entrantes, te puedo poner la receta de:

Crema de morcilla al px con puré de manzana ácida, pulpo a feira con patata a la vainilla, queso de cabra caramelizado con caviar de maracuya, anchoas con dulce de leche, sobrasada con miel y aceitunas negras... etc etc.

Kenty.