Un extracto de madera de vid como sustituto de los sulfitos

Investigadores de Andalucía han comprobado las propiedades de un extracto de madera de vid procedente de la poda para utilizarlo como una alternativa al sulfuroso como conservante del vino.

Esta investigación tiene como objetivo buscar un sustituto al anhídrido sulfuroso, pues a pesar de actuar como conservante alimenticio se ha demostrado que en algunos casos causa problemas de salud:

Los individuos sensibles a estas sustancias experimentan una variedad de síntomas, como dermatitis, urticaria, dolor abdominal, diarrea o anafilaxia, una reacción alérgica generalizada, cuando ingieren más de 10 miligramos. Por esta razón, los vinos con concentración de sulfuroso superior a esta cantidad, deben indicarlo en la etiqueta de la botella. Por eso también, hay un interés, por parte de la comunidad científica, en encontrar una alternativa al sulfuroso, en un intento por reducir su concentración en el vino que, aunque controlada, es bastante alta.

El vineatrol, el compuesto procedente de la madera de vid, es un extracto rico en estilbenos, unos compuestos presentes de forma natural pero en bajas concentraciones en las uvas y en las hojas, la raíz y el tronco de la vid. Los estilbenos se caracterizan por su potente capacidad antioxidante y por su actividad antimicrobiana.

Además de sus características, los estilbenos son beneficiosos para la salud, sin embargo pueden cambiar algunas de las propiedades del vino como la astringencia o algunos matices aromáticos. Por ello, los investigadores se centran en conseguir un vineatrol más puro que no modifique las características del vino y que además sea más beneficioso para la salud.

¿Qué os parece este compuesto? ¿Creéis que se puede introducir en la elaboración del vino e ir abandonando poco a poco el uso de los sulfitos?