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Un extracto de madera de vid como sustituto de los sulfitos
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Investigadores de Andalucía han comprobado las propiedades de un extracto de madera de vid procedente de la poda para utilizarlo como una alternativa al sulfuroso como conservante del vino. Esta investigación tiene como objetivo buscar un sustituto al anhídrido sulfuroso, pues a pesar de actuar como conservante alimenticio se ha demostrado que en algunos casos causa problemas de salud: Los individuos sensibles a estas sustancias experimentan una variedad de síntomas, como dermatitis, urticaria, dolor abdominal, diarrea o anafilaxia, una reacción alérgica generalizada, cuando ingieren más de 10 miligramos. Por esta razón, los vinos con concentración de sulfuroso superior a esta cantidad, deben indicarlo en la etiqueta de la botella.... |