Mucha Brettanomyces suelta

Últimamente me estoy encontrando con mucho aroma animal en las botellas que abro (¿será el otoño? :). Desde un tufo muy fuerte en un Tardieu-Laurent 99 (Ródano) o en un decepcionante Prado Rey nueve meses en barrica 98 hasta olores más matizados, pero con el olorcito presente, en un Pesquera reserva 96 o en un Mas Borras 96 (pinot noir de Miguel Torres) que he abierto hoy. ¡Brettanomyces por todas partes!

En el Diccionario Salvat del vino Mauricio Wiesenthal comenta que estas levaduras “se eliminan con dosis razonables de anhídrido sulfuroso y un filtrado.” ¿Quiere decir esto que el encontrar brett en estos vinos es debido a que no se han filtrado o no se les ha echado suficiente sulfuroso? Hace unos días Ramón comentaba en el foro que “el foco de estas levaduras se encuentra en las barricas mal mantenidas. Es impresionante la cantidad de vinos excelentes que se contaminan a su paso por barrica.”

Hace un año, Quique Collado comentaba en el foro que el olor de pegamento (tan comentado en el Embruix 99 y otros vinos) también era probablemente generado por las Brettanomices: https://www.verema.com/foro/articulos04/00000191.htm

Sería interesante profundizar en las causas de esta “plaga” porque a mí las ya famosas levaduras me están amargando la impresión (especialmente inicial) de muchos vinos que estoy abriendo últimamente. ¿Os está pasando lo mismo?