Steak tartare

A lo mejor la culpa de que a mucha gente no le guste el steak tartare es de los restaurantes, por empeñarse en servirlo poco hecho... :-)). Tengo un amigo -un tipo genial aunque poco avezado en finezas gastronómicas- que lo pidió una vez sin saber lo que era y al verlo en el plato, en la tesitura de quedarse sin comer, le indicó (con guasa, pero en serio) al camarero que lo devolviera a la cocina para que lo pasaran un poco más.

Es uno de mis platillos favoritos y mi receta base es parecida a la de Quintín, solo que con vinagre balsámico (o, como segunda opción, alguno muy viejo de Jerez) en lugar de salsa de soja. Maridar el tartare de vacuno es difícil, de modo que lo mejor es que cada uno se beba el vino que más le apetezca en el momento.

Ya que vamos de recetas y para no olvidarnos de los tipos golosos que no soportan la carne cruda, hay va una delicia de la tradición popular: batatas asadas. Unas batatas (esas anaranjadas que se venden en otoño en las fruterías), una vez lavadas a fondo, se meten en horno a 150-170 grados durante entre una y dos horas (dependiendo de su tamaño y grosor). El interior de los tubérculos se convierte en una crema dulce y aromática que, una vez a temperatura ambiente, se puede pelar y cortar en rodajas y, si se desea, espolvorear con azúcar y canela. Para mí, la mejor manera de preparar las batatas. Imagino que casi todos los lectores del foro la conocerán, pero es posible que algunos no, y resulta que este sencillo postre es, creo, la perfecta compañía para un vino dulce viejo y complejo, como esos profundos PX de que se ha hablado a veces aquí.

Salud. Jesús