Remontado
Remontado
Tengo interés en conocer a fondo la técnica de remontados durante fermentación de vino tinto, por medio de inyección de nitrógeno en la cuba de fermentación en la masa del mosto-vino. Todo esto es con la idea de automatizar los remontados.
¿Que me podeis contar?
Re: Remontado
Ver mensaje de fmeijideEL REMONTADO CON NITRÓGENO DURANTE LA FERMENTACIÓN TIENE LAS SIGUIENTES VENTAJAS E INCONVENIENTES:
VENTAJAS: 1.- GAS INERTE. 2.- SE CONSIGUE ALTA PRESIÓN. 3.- MUY RÁPIDO EL BAZUQUEO. 4.- LO PUEDE HACER UN OPERARIO SÓLO.
INCONVENIENTES: 1.- CARO. 2.- SE CREAN CANALES PREFERENCIALES EN EL SOMBRERO. 3.- SE PRODUCE ARRASTRE DE AROMAS. 4.- HAY QUE UTILIZAR VÁLVULAS DE CIERRE MUY RÁPIDAS (SE CONSIGUE MEJOR EFECTO EN EL REMOVIDO, SON CARAS).
MI CONSEJO, LO HE PROBADO, ES QUE ALTERNES CON OTRAS TÉCNICAS DE REMONTADO YA QUE DURANTE LA FERMENTACIÓN CADA MOMENTO TIENE SU FORMA DE EXTRAER.
EN EL MERCADO HAY DOS FORMAS:
1.- UTILIZACIÓN DE CAÑA DE REMONTADO (SE INTRODUCE POR DEBAJO Y SE LANZAN BURBUJAS QUE AGITAN EL LIQUIDO). SISTEMA PORTATIL.MÁS BARATO.
2.- SISTEMA FIJO EN CADA DEPÓSITO POR EL CUAL CON UN PROGRAMADOR SE VAN LANZANDO GOLPES DE GAS SECUENCIALMENTE.SISTEMA FIJO.MÁS CARO.
DONDE FUNCIONA DE MARAVILLA EL NITRÓGENO ES EN LA HOMEGENIZACIÓN DE VINOS.
SI TE HACE FALTA MÁS INFORMACIÓN ME DICES.
Re: Remontado
Ver mensaje de viognierMuchas gracias, es lo que necesitaba saber.
Creo como bien dices, alternaré con remontados manuales mediante bomba, ya que no quiero perder aromas pues el vino que hago es joven.
El sistema fijo es caro, ¿cuánto?.
El sistema que indicas primero como portátil dónde lo puedo encontrar, o cómo lo puedo montar?.
Cómo se utiliza el nitrógeno en homogeneización de vinos.
Un saludo
Re: Remontado
Ver mensaje de fmeijideEl sistema fijo es caro ya que hay que montar una red de presión por toda la zona de depósitos, cada depósito tendría su toma. precio no lo sé cada bodega es un caso particular.
el sistema portatil: hay varias casas de gases (carburos metálicos, air liquide,....,) que comercializan una caña de bazuqueo/homogeneización se puede introducir bien por la boca superior o por un canillero inferior (+ recomendado). el problema durante fermentación es que tienes que generar una presión muy alta para que el efecto sea suficiente, para ello hay que usar válvulas tipo clapé (cierre muy rápido).
la homogeinización con nitrógeno de vinos es muy útil:
1.- es muy rápida, en segundos mueves todo el depósito, se homogeniza muy bien el vino.
2.- al aplicar so2, clarificantes, o al hacer mezclas de diferentes vinos, la mezcla es muy buena. Al durar segundos no hay que ";agitar"; tanto el vino como en un remontado.
te recomiendo que pruebes primero con vino hecho antes de meterte en temas de fermentación.
saludos