Vinos contaminados
Vinos contaminados
Leyendo el foro y las catas, da la impresión de que no existen problemas de contaminación en los vinos, fundamentalmente asociados a Brettanomyces. Cuando hay una muchísimos vinos con estos tonos de envejecimiento tan particulares, cuero, sudor, etc., en general aromas relacionados con etilfenoles.
¿Qué os parece el tema?.
Pues que se debe abordar con prudencia...
Ver mensaje de enologiaEstoy convencido que algunos de los comentarios que solemos hacer en referencia a las notas de ";reducción"; serán brett, pero dado que hay familias viviendo de los vinos creo que sin un análisis es algo arriesgado hacer ese tipo de afirmaciones que acusarían a la bodega de cierta falta de ";higiene";. Son muchos los defectos que uno encuentra en los vinos catados (el otro día se habló del olor a ajo, por ejemplo) y que prefiere ";callar"; y dar otra oportunidad a la bodega antes de lanzar al vuelo ese tipo de afirmaciones.
Como ves además de moderador soy -de de vez en cuando- muy moderado ;-)
Salut
Re: Pues que se debe abordar con prudencia...
Ver mensaje de Paco HigónEse Paco.... jejeje. Cómo va el petardeo por ahi?
Salut
Re: Pues que se debe abordar con prudencia...
Ver mensaje de CarlosGonzalezY luego están los consumidores a los que nos gusta cierta falta de higiene, no? :-)
Re: Pues que se debe abordar con prudencia...
Ver mensaje de Paco HigónTambien he sido yo moderado, y no parece prudente referise a ninguna bodega en concreto. Peo de ahí a no mencionar el problema...Parece sencillamente que el consumidor no sabe diferenciarlo de otros aromas extraños, o incluso que le gustan.
En referencia a la reducción, el aroma de los etilfenoles es totalmente diferente, recuerda a un olor de tipo químico, incisivo, y que además no desaparece con la aireación.
Este problema y el tema de los cloroanisoles de los tapones, es el problema fundamental que se presenta a nivel técnico actualmente en España, por lo que conviene hacerlo constar.
Re: Pues que se debe abordar con prudencia...
Ver mensaje de enologiaPor supuesto... te diré que casi un 10% de los vinos que cato tiene algún tipo de característica que se podría tildar de problema ";técnico"; de muchos de ellos no pongo comentario por si es un problema puntual.... Pero esta claro que debemos habar de esos problemas y no pensar que no se dan... (ah! y no sólo en vinos españoles)
Re: Pues que se debe abordar con prudencia...
Ver mensaje de suikoEste tema de las contaminaciones no tiene nada que ver con falta de higiene, una bodega muy limpia, y que dé gusto verla, puede tener un vino con un resto de azúcar fermentable, y trabajar con sulfurosos muy bajos, y tener alta probabilidad de desarrollar un microorganismo de contaminación. Exactamente igual a la inversa.