El vino en los restaurantes
El vino en los restaurantes
Muy interesante me ha parecido el artículo de Benjamín Berjon sobre el vino en los restaurantes.
Estoy de acuerdo en que hay que aumentar el nivel del servicio del vino, problema que parece ser que afecta a varios continentes.
Aprovecho para comentar alguna otra cosa.
En primer lugar, creo que algo habría que cambiar en el acto de catar el vino al abrir la botella. Me pone muy nervioso tener al camarero (o sommelier) al lado, esperando que demos nuestra conformidad, la mayoría de las veces disimula girando la cara a otro lado, pero se me antoja violento y sobretodo, muy poco íntimo. A mi no me deja concentrarme. Sería mucho mejor que nos sirviera y nos dejara unos minutos en la intimidad para catar sin su presencia y siendo exigente, sería mucho mejor que no lo catara una única persona sino todos los comensales o los que estuvieran interesados en éllo. En definitiva, si el vino no nos satisface, igualmente se lo haríamos saber.
Otra cosa a reivindicar es que no se lleven el tapón, ya que si no acabamos la botella, éste sirve para taparla y llevársela. Ya sé que parece raro y quizá poco educado (¡!) pero me parece justo hacerlo. De hecho lo hago a menudo, incluso conozco restaurantes donde no sólo te dejan el tapón, sinó que te facilitan una bolsa para llevártela. Esta actitud propicia además que puedas pedir una segunda botella de la que sólo vas a beber un poco. El resto te lo llevas y ya está.
Saludos.
Re: El vino en los restaurantes
Ver mensaje de AndreuAndreu: agradezco tus comentarios y estoy completamente de acuerdo con lo que dices. El mesonero debe tratarnos como reyes, esa es la verdad, para eso pagamos; esto no quiere decir de ninguna manera que seamos groseros o descorteses, simplemente queremos ser bien atendidos, si tu no te acabas la botella, te deben ofrecer todas las facilidades para llevártela.
Saludos
Para Benjamín
Ver mensaje de BenjaminBerjonAmigo Benjamín, de entrada te diré que el termino mesonero, no me gusta en absoluto y pienso que a mis compañero de profesión tampoco a no se que en efecto trabajen en un mesón, el termino restaurador hace referencia a la Edad media. Los viajeros paraban en las casas de comidas a ‘;Restaurar’; el cuerpo y el alma y poder proseguir su camino, y las personas que allí trabajaban se les conocía como restauradores, palabra bonita y romántica.
Me ha gustado tu articulo, pero hay pequeños matices que me gustaría comentásemos.
El tema de las copas, las cubiteras, y la temperatura de servicio es de juzgado de guardia, tienes toda la razón , a poco que el dueño del restaurante se esfuerce y conozca, estos temas son en A,B,C del servicio del vino y por suerte cada día me encuentro con más restaurantes que están al día, sin embargo hay mucho camino por recorrer.
El tema de decantar el vino, es una cosa muy relativa , por ejemplo si lees a Peynaud, observaras que como en casi todo hay dos escuelas, él por ejemplo nunca recomienda decantar un vino a no ser que se tenga que separar de sus posos, ya que con la oxigenación que se produce en la copa es más que suficiente, digamos que la decantación por sistema es más una moda de snobismo que una necesidad.
Dices:
“;Antes del descorche les ruego que lo hagan sin librar una batalla a muerte con la botella, el vino debe descorcharse con delicadeza, sin girarlo, limpiando la cápsula antes y después de quitar la porción que corresponde, sin ruidos raros ni chasquidos. El que me muestren el corcho, tampoco lo encuentro indispensable, salvo para revisar su calidad, y si la botella permaneció acostada durante su guarda.”;
Eso efectiamente es lo correcto, te recomendaría muchos restaurantes donde hacen este servicio del vino, si buscas en la Guía Michelin,a partir de dos estrellas, en todos.
Lo que ya no es compatible con lo otro que dices:
“;Igualmente, exhorto a los mesoneros que se inclinen por el volumen de ventas, como muchos ya lo hacen, en lugar de pretender ganancias exorbitantes en cada botella, ya que esto implica al final una menor cantidad de vinos vendidos, además nos deja un mejor sabor en el paladar, cuando no nos sentimos timados a la hora de pagar la cuenta.”;
La buena vida es cara amigo Benjamín, lo malo es que nosotros somos pobres...
Un vino bien servido, por un sumiller, en copas se cristal, a su temperatura, decantado( si se precisa) y elegido de una buena carta con lo mejor de cada zona, tiene un precio y el que no este dispuesto a pagarlo tomara, vino caliente, mal servido y de mala ostia. Es una pena, pero esa es la realidad.
Yo cuando voy a un buen restaurante a gastarme la pasta, disfruto de la comida, del vino y del servicio.
Cuando quiero beber buen vino a buen precio lo hago en mi casa, con mi mujer o mis amigos y brindando por que algún día el estado nos subvencione este ‘;vicio’; tan caro que tenemos... el vivir bien....
Saludos.
Re: El vino en los restaurantes
Ver mensaje de AndreuEstoy del todo de acuerdo contigo,yo tampoco soporto el tener que probar el vino,de hecho nunca lo hago,sino que le indico al camarero que ya puede servir,en cuanto a la botella y el tapon a mi tambien me parece super correcto el llevarte la botella si sobra.
en cuanto al servicio yo,me encontre no hace mucho en un restaurante de mucha fama en Torredembarra,el cual pedi tres vinos que tenia en la carta y dos no los tenia y el otro lo tenia caliente,y al pedir un vino negro,el camarero me advirtio que tuvieramos cuidado con las copas,ya que las copas valian mil pesetas cada una.Me quede ROTO.deberia haberme levantado y irme,no lo hice,aun asi todo la comida es genial.
Re: Para Borlán
Ver mensaje de BorlánBorlán: En primer lugar agradezco tus comentarios, prefiero que los hagan aunque discrepes en algunos aspectos, la diversidad y tolerancia engrandecen a la humanidad. En cuanto a lo de mesonero o restaurador es cuestión de gustos, y en eso es difícil que nos pongamos de acuerdo. La Real Academia de la Lengua Española acepta que se incorporen : barbarismos, anglisismos, galisismos y cosas peores. Pero esto no quiere decir que quienes hablamos, apreciamos y vivimos el Castellano tengamos que adoptarlo. Los Latinoamericanos hemos decidido con toda libertad seguir hablando y escribiendo el castellano aún después de la "Independencia", este maravilloso idioma ya corre por nuestra sangre. Así que tenemos derecho a defenderlo tanto o más que los miembros de La Real Academia Española. por la Real Academia Española.
En cuanto a la decantación independientemente de si se debe o no, esta decisión sería del comensal y de nadie más. Por último el precio justo no quiere decir barato ni caro. Entiendo que hay costos directos e indirectos que cubrir pero pagar más del 150% en muchos establecimientos es un robo aquí y en China. No pretendo que me cobren lo mismo en un restaurante de lujo, que en otro que no lo sea.
Algún día te visitaré en tu restaurante y estoy seguro que saldré encantado, después de descorchar unas cuantas botellas... y prometo no llamarte mesonero, sino restaurador.
Saludos.
Re: Para Borlán
Ver mensaje de BenjaminBerjonVeo que estamos de acuerdo, quizás interpreté mal la palabra mesonero, a mi me suena como algo despectivo. No importa.
Un 15o% me parece exagerado en todos los sitios, sin embargo yo lo he pagado en grandes restaurantes y no me ha sorprendido, lo entiendo dentro de ese contexto.
Pensando en este tema, me pregunto, cuanto cobra un profesional???, un mecánico y un fontanero por una hora de trabajo, 30€;??? no lo se seguro pero menos de 30 seguro que no, sin contar piezas, desplazamientos, etc, un buen sumiller jamás cobraría este dinero, si no haz la cuenta....8 horas al día, 25 días al mes... 6000€; ... quizás ahora me he dado cuenta por que hay tan pocos buenos sumilleres, si se gana mucho mas dinero de fontanero, con todos mis respetos a los fontaneros, con conocer 4 casas de suministros y el manejo de varios tipos de llaves, creo que es suficiente ... Yo creo que es más costoso, complicado y sacrificado ser sumiller. Y el problema no está en los empresarios, ya que con los márgenes que se trabaja, eso que nos “;roban”;, no da para pagar lo que un buen profesional se merece, exceptuando donde cobran ese 150% por una botella de vino.
Un saludo y hasta pronto.
pd, estaré encantado de servirte.
Re: El vino en los restaurantes
Ver mensaje de anonimoAmigo Jordi, creo que sé a que restaurante te refieres, yo también tuve una experiencia desatrosa con los vinos en ese lugar, desde entonces no he vuelto.
Parece algo genérico el problema del vino en los restaurantes de la costa de Tarragona, en los que se come muy bién pero el vino, además de caro, mal servido. Parece que quieran limitarse a servir los blancos ligeros y afrutados que dicen, van muy bien con el pescado. Aunque supongo que habrá excepciones.
Saludos.
Re: Para Borlán
Ver mensaje de BorlánLos restaurantes que se puedan dar ese lujo, deben cobrarlo y cobrarlo bien; sin excesos que es lo que a mí no me parece. Por otro lado hay pocos restaurantes que cuentan con Sumiller y cobran como si lo tuvieran.
Saludos.