Blanco, rosado, tinto: porque se pican unos antes que otros?
Blanco, rosado, tinto: porque se pican unos antes que otros?
Hola, el otro día me puse a pensar en eso tras una conversación tonta con mi madre, tras lo cual me di cuenta que no sabía exactamente el porque unos vinos de pican antes que otros,y sería incapaz de explicarlo de forma correcta a nadie.
Blancos jovenes aguanta menos que los blancos con crianza, como en los rosados, los tintos aguantan mucho más, pero no se la razón técnica de porque sucede.
Me puesto a buscar información por internet pero de momento no encuentro nada claro, supongo afectará la uva, los conservantes,los taninos, pero la verdad no lo se.
¿Alguien es tan amable de explicarlo?
muchas gracias.
Re: Blanco, rosado, tinto: porque se pican unos antes que otros?
Ver mensaje de PapuBienvenido a Verema. Es la primera vez que oigo que se piquen más los blancos jóvenes que otros vinos???? De donde sacas esos datos estadísticos????
Re: Blanco, rosado, tinto: porque se pican unos antes que otros?
Ver mensaje de Paco HigónSupongo que se referirá al carbónico que se aprecia en algunos vinos recién embotellados...
no?
A mi parecer...
Ver mensaje de Papu...Es cierto que se pican más los vinos blancos y rosados, que los vinos tintos.
Se puede deber a diferentes elementos constituyentes del vino, el sulfuroso, el contenido alcoholico, los taninos y polifenoles,... todos estos y algunos más tienen efecto sobre el desarrollo de microorganismos, a más cantidad más efecto.
Los vinos blancos, suelen tener menos alcohol que los tintos y rosados, en el caso del sulfuroso los blancos suelen tener más que los tintos y similar a los rosados, pero si el vino no se mantiene en condiciones se te puede terminar picando, al ir perdiendo el sulfuroso.
Por otra parte los taninos y polifenoles tienen efecto de ralentizar el desarrollo de microorganismos.
Además los vinos blancos jovenes, son jovenes con más posibles nutrientes que puedan favorecer el desarrollo de microorganismos, ya de por si todo lo que sea crianza en madera o incluso en acero sobre lias, tiende a dar mas estabilidad al vino.
Espero que te sirvan estas ideas.
Re: Blanco, rosado, tinto: porque se pican unos antes que otros?
Ver mensaje de Papu¿En serio te refieres a un picado acético, y no a otra enfermedad o problema que pueda tener como oxidación o algún tipo de quiebra?
Si sólo te refieres al picado acético puede ser debido a que los vinos con un volumen alcohólico superior a 14 grados no llegan a picarse del todo (no dan aromas a vinagre claramente) se quedan un paso antes, recordando sobre todo al pegamento. De todas formas es muy raro que se ";pique"; un vino. ¿Estás seguro que los mantienes adecuadamente o los compras en lugares donde lo hagan?
Pues va a ser que no....
Ver mensaje de RafaedgereConsultado esta m,mañana con algunos enólogos en una cata... me han dicho que precisamente los blancos no se pican más que tintos o rosados... de hecho, con la enología actual, son muy pocos los vinos que se pican....
Me refiero a que no este apto para el consumo genericamente...
Ver mensaje de PapuAnte todo gracias a todos, había intentado publicar mensajes aquí varias veces pero no se publicaban no se porque.
Primero comentar que me gusta el vino pero no soy un especialista y por eso a lo mejor no se explicarme bien, pero intento aprender lo que puedo, me interesa a nivel personal porque me gusta y porque me dedico a la hostelería, y muchas veces me doy cuenta que cosas que creía saber no eran correctas o realmente ni me había parado a pensarlo, y entonces no sería capaz de hacérselo saber educativamente a quien me lo preguntara.
Me referia ha que un vino se degrade en general teniendo en cuenta sus características propias de las uvas, no por razones externas como podria ser corcho o mala conservación o sulfitación(que no se si podría ocurrir)...
Por lo que se tiene entendido(o yo tengo), jóvenes blancos y rosados son vinos que se recomienda consumir en 1 año o máximo 2, ¿por qué razón?
En mi trabajo algunos vinos(muy pocos)se echaban a perder, ocurría en mayor número con los blancos incluso algunos con crianza, algunos rosados, y en porcentaje bastante menor en tintos con o sin crianza.
Teniendo en cuenta que todos los vinos se guardaban,en la misma bodega y bajo el mismo ambiente(poco adecuado ya que la temperatura no es constante durante el año).
Y entonces,el otro dia, se me ocurrió buscar la razón de porqué unos se ";pasan"; antes que otros pero de momento no he encontrado nada concreto que me lo aclare, así que espero vuestros comentarios me ayuden.
El sulfuroso, el contenido alcohólico, los taninos y polifenoles son entonces los principales elementos que afectan en el grado de conservación de un vino?
La crianza de un vino por si sola ya también ayuda a estabilizar el vino para que se mantenga mas tiempo, como habéis comentado.
Lo que no se es ¿porque un vino con mas alcohol conserva más el vino?.
¿Los vinos dulces se conservan menos tiempo?
¿tiene alguna lógica pensar que un vino con mas alcohol contiene menos azúcar? ya que la fermentación precisamente transforma el azúcar en etanol y c02.
¿se realiza pausterización en los vinos?
Espero haya aclarado un poco más mi mensaje inicial para que sigáis ayudándome. Disculpad mi ignorancia y tened paciencia.
saludos, adéu.
Re: A mi parecer...
Ver mensaje de RafaedgereSi gracias,
Lo que comentas de los vinos jovenes blancos( supongo valdra para todos ¿no?) que contienen mas nutrientes ya que contienen más directamentelas características varietales de la uva con que se realizan. Tiene sentido que entonces se ";pasen"; antes sería quizás una de las razones de mi pregunta.
p.d: contesto un mensaje general para todos, para no repetirme.
saludos, adéu.