Sobre los corchos y la vida del vino
Sobre los corchos y la vida del vino
Hola a todos...ya se que se ha hablado alguna vez de corchos por aqui...pero he visto un párrafo en una web por ahi que me gustaria que comentárais...
Ahi va:
"La calificación de una añada nos indica la bondad de una uva cosechada ese año, pero no es un dato suficiente para calificar un vino con relación a su edad. El vino es un organismo vivo
gracias al oxigeno que entra en la botella a través del corcho,haciéndolo envejecer al igual que sucedió en la barrica, aunque más lentamente. "
Creia que el corcho no deja pasar oxígeno (o eso entendí de los debates que hubo aquí). Según este párrafo, el aire se supone "filtra" a traves del corcho y es el que redondea un vino...?
En fin...hay aire o no? El artículo es correcto o se equivoca?
Gracias y siento reavivar el debate...
Re: Sobre los corchos y la vida del vino
Ver mensaje de anonimoEn efecto este tema se ha tratado por lo menos un par de veces y rondó por mi cabeza por mucho tiempo, así que busque por todas partes, llegando a la conclusión que el corcho no deja pasar oxígeno, ni siquiera en pequeñas cantidades; para que el corcho fuera permeable, debería estar sujeto a presiones tremendas, condición que no se da en una bodega o durante su guarda. Por otro lado cuando existe este paso de O2 es porque el corcho ya no está en buenas condiciones por lo tanto la oxidación ocurre bastante rápido. La oxidación que se da en botella es por la pequeña cantidad de aire en el cuello de la botella, ya que al haber reducción también existe la oxidación. Al respecto hay una página muy interesante: www.corkmasters.com
Saludos
Re: Sobre los corchos y la vida del vino
Ver mensaje de BenjaminBerjonGracias Benjamín. Ya me queda claro. Echaré un vistazo a esa página en cuanto tenga un hueco del trabajo.
La verdad es que el tema es curioso.
Un saludo y felicidades por tus aportaciones!
Re: Sobre los corchos y la vida del vino
Ver mensaje de anonimoOxidación y reducción.
La verdad es que no se demasiado sobre el tema, pero entiendo
que el papel del corcho es un papel de aislante del efecto del
oxígeno, que es un efecto oxidativo. No se mucho, o casi nada
de fñisica y química, y a lo mejor meto la pata, pero entiendo
que el oxígeno produce un cambio "sustancial" cambiando las
propiedades del vino, y esto es lo que intenta impedir el corcho,
otra cosa es que lo consiga, y aquí juega el papel principal los
factores ambientales de conservación, la humedad, el hecho de que
la botella esté inclinada y por tanto el corcho se mantenga en
contacto con el líquido, la presión atmosférica, la ley de la gravedad,
que tb puede influir, me comentaba alguien el otro día, en la
capacidad de sobrevivir de una botella, diferenciando si esta está
en posición horizontal o vertical, la presión de la gravedad sobre el corcho
y el líquido....
El papel del corcho es evitar en lo posible la oxidación, que es un
proceso químico por el que las sustancias se combinan con el oxígeno,
y propiciar la reducción, que en este caso no se si lleva aparejado
un cambio químico, esto lo tendría que decir un técnico, y en
todo caso si un cambio físico. Otra cosa sería detereminar si a lo
largo de los años, y de una manera lenta y desigual, supongo que más
a medida que el corcho va envejeciendo, llega a darse tb un proceso
mínimo oxidativo, que siempre va por detrás del reductivo, y que favorece
la complejidad del vino y tb, porque no, su longevidad a lo largo del tiempo
siempre y cuando no exceda de unos parámetros minúsculos
y anecdóticos, todo esto es complicado, aunque creo que el gran papel
del corcho es equilibrar esos procesos: reducción y oxidación, a lo largo
de la vida de la botella.
Re: Sobre los corchos y la vida del vino
Ver mensaje de raniaDominic: Yo tampoco soy químico ni físico, pero nos podemos imaginar este proceso como el de una balanza: todo debe estar en equilibrio, si hay oxidación (ganancia de electrones) debe haber reducción (pérdidad de electrones). Por esto mismo se dice que la reducción en botella no se dá aislada y que el vino debe tomar O2 de alguna parte, lo más probable es que sea del cuello de la botella o del O2 disuelto en el vino, hay que recordar que el vino tiene una gran proporción de agua, y esta a su vez tiene dos moléculas de oxígeno.
Saludos
Re: Sobre los corchos y la vida del vino
Ver mensaje de BenjaminBerjon(Dominic).
Benjamín: leo textualmente, que la oxidación es una pérdida de electrones
por parte de esta sustancia, carga negativa, que se transfiere a otra sustancia.
Para la pérdida de esos electrones, se necesita incorporar átomos
de O, a la combinación, para la reducción sería necesario pues
perder esos átomos de O, que bien podría hacerse sin trasvase de O
de fuera de la botella a dentro, pues el vino lleva en su composición
ya el elemento Oxigeno...
Esto nos lo tendría que explicar un químico...!!!!
Re: Sobre los corchos y la vida del vino
Ver mensaje de anonimoPerdonad una pregunta, entonces como se explica la transmisión de olores?. Es lo que no entiendo. Saludos.