Sensaciones táctiles
Sensaciones táctiles
En nuestra ficha de cata tenemos un apartado referido a las sensaciones táctiles en el apartado de estímulos gustativos y siempre me preguntan ¿esto a qué se refiere?
Yo siempre digo que se trata de comprobar la estructura del vino, si pesa,...
¿Que caracteristicas táctiles se puede ver en un vino? Evidentemente la temperatura del vino se valora por el tacto, pero... ¿qué mas?
Re: Sensaciones táctiles
Ver mensaje de Miguel AriasEn casi todos los libros de cata se hace referencia a la clasificación que hizo E. Peynaud de los sentidos utilizados.
En la boca tenemos el sentido del gusto: acido, dulce, salado y amargo. Pero ademas podemops apreciar otras sensaciones: aroma por la via retronasal, sensibilidad termica (a la qual tu te referias), sensaciones tactiles y sensibilidad química.
Las sensaciones tactiles son la consistencia del liquido, fluidez y untuosidad. Las sensaciones quimicas yo también las considero tactiles y son la astringencia (debida a los taninos), la causticidad (ese calorcillo que notamos con el alcohol) y el burbujeo (en vinos de aguja o espumosos).
Espero que esto te sirva de ayuda. Si consigues algun manual de cata puedes profundizar mas sobre el tema aunque lo mas importante es la practica. Animo!
Re: Sensaciones táctiles
Ver mensaje de Miguel AriasMiguel, en mi opinión, en el apartado gustativo las sensaciones tactiles se refieren a las percepciones de acidez (donde se suelen utilizar los calificativos de verde, duro, vivo, fresco, endeble, blando, flojo,...), de los sabores azucarados (blando, flojo, suave, tosco, pesado, delicado, graso, untuoso, pastoso, dulzón,...) y de los amargos (duro, áspero, tánico, vigoroso,...). Ahora bien, no soy ningún experto e igual estoy equivocado. Esperemos que alguien nos aporte algo más de información.
Un saludo
Re: Sensaciones táctiles
Ver mensaje de Miguel AriasSegún el "Diccionario Salvat del vino" de Mauricio Wiesenthal, libro que os recomiendo, dice así:
"táctil". Se dice de la sensación que deja el vino por contacto con la boca, labios, encías, lengua, paladar, etc. Las sensaciones táctiles permiten valorar la estructura del vino, su consistencia (carnoso o flaco), su textura (aterciopelado o áspero) e, incluso, la temperatura.
Re: Sensaciones táctiles
Ver mensaje de Miguel AriasMiguel, en la página de Viñas del Vero, aparece una explicación sobre el proceso de cata (que te recomiendo que te leas http://www.vinasdelvero.es/parte4.asp ) y en referencia a las sensaciones tactiles dice lo siguiente:
"El tacto: la astringencia y el picor
Las mucosas epiteliales reaccionan a las sensaciones térmicas y táctiles. En cata se distingue el tacto activo que es el que se experimenta en la lengua y el tacto pasivo que es el que se siente en el paladar, en las mejillas y en los labios. Algunos catadores opinan como se reseña más abajo, que la sensación de astringencia es una sensación táctil. Con el tacto se percibe la temperatura y la sensación de calor y untuosidad que producen ciertos alcoholes del vino así como la causticidad que ofrecen ciertos ácidos del vino.
Los sabores y los aromas junto con las sensaciones táctiles hacen pensar en imágenes en relieve con formas geométricas."