Olor a acetaldehido.

Hola a todos,
cuando en las notas de cata poneis ese tipo de olor ¿a qué os referis?, es decir ¿con qué podría identificar ese olor?

Gracias,

Jose

Aunque el olor acetaldehido creo q está relacionado con el olor a ";barniz"; en los jereces.

Un saludo, Johan

Con que identificarlo? Que tal la nariz? ;-)) En serio: normalmente es el uso excesivo de súlfur que causa esto.

Saludos,
Stephan

... como a cerilla al encenderse... goma quemada.... ¿Es eso el olor a acetaldehido?

Gracias,

Jose

Bueno, es que en las notas de cata siempre lo he visto en tintos, nunca en blancos, rosados...

Gracias y un saludo,

Jose

De entrada estaría bien pegar un vistazo a esta trama:
https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=10743

Los acetaldehidos son aromas que provienen de la descomposición del etanol.
Aparecen siemrpre en la crianza oxidativa de los vinos. Por tanto , Forman parte de la tipicidad (por tanto de la identidad) de muchos vinos, especialmente los Amontillados, Olorosos, Palos Cortados, (de Jerez o Montilla Moriles) Madeiras, Oportos (sobretodo los Tawny), garnachas de L´Empordá, Priorat y otras zonas de Catalunya, Languedoc, Suroeste de Francia, Malvasías canarias, y en general vinos con mucha crianza en barrica y tambien botella.
Si aparece en vinos tintos se considera un defecto, sobre todo en los que son relativamente jóvenes.
Suelen recordarnos a las avellanas, nueces y almendras tostadas, manzanas asadas y a veces membrillo compotado o caliente. Así como pieles de cítricos secas.
En los Tokajis suelen aparecer aromas de piel de naranja o mandarina seca (casi siempre debido a la botrytis cinerea y a los hongos Racodium y clespodrium) y también de membrillo compotado y avellanas. (Estas últimas son acetaldehidos)

Recibe un cordial saludo y hasta pronto.
Juan Ferrer Espinosa
Enopata.

Ya lo tengo algo más claro.

Saludos,

Jose