Chaptalización
Chaptalización
Siempre me he preguntado una cosa, una vez puesto en el difícil atolladero de tener que incrementar el nivel de azúcares de un mosto, ¿no será peor añadir un mosto concentrado de a saber que procedencia (me imagino que modificará las características de nuestro mosto base) o añadir azúcar?
Chaptalización
Ver mensaje de anonimoRespecto a tu pregunta, entiendo que todo depende de la calidad del mosto a chaptalizar y de la del mosto concentrado que aporta el azúcar.
En principio pienso como tú, que mejor será cahptalizar con azúcar y no con otro mosto, pero ... leyendo el Diccionario Salvat del Vino de M. Wiesenthal, cito literalmente "En el caso de tener que recurrir a esta práctica, antes que usar el azúcar de remolacha o de caña es mejor utilizar mostos de uva concentrados rectificados".
Imagino que la utilización de azúcares de otra procedencia le añade otras cualidades organolépticas que no son propias de la uva. Imagino.