Vinificación de tinto con pasta blanca
Vinificación de tinto con pasta blanca
Hace poco un elaborador nos comentaba que le gusta que sus tintos se vinifiquen con los hollejos de uva blanca además de los de tinta. Argumentaba que además de color, el hollejo tiene otras cosas y que vienen muy bien al vino. Creo que habló de estabilizar el color de este modo y de aportar acidez pero como no estuve muy atento no recuerdo bien toda la explicaicón
¿Qué hay de esto? ¿Entendí todo al revés?
Gracias
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Recuerdo haber leido algo de esto...
Ver mensaje de Gonzalo_LainezVamos, que no lo entendiste mal ;-)
Realmente no recuerdo ni dónde lo leí, pues ya hace mucho tiempo de ello (como un año aprox.). Con respecto a la acidez no lo recuerdo, pero sí que las sustancias colorantes de la uva blanca se ";aliaban"; con los de la tinta, suavizando así el color del mismo y estabilizándolo.
Siento no poder ser más concreto, pero no recuerdo mucho más de ello...
Saludos,
Jose
Re: Vinificación de tinto con pasta blanca
Ver mensaje de Gonzalo_LainezLo entendiste bien.
Tradicionalmente, siempre se ha añadido aquí, en Rioja, uva blanca, fundamentalmente VIURA, a la vinificación de tinto.
Le aporta básicamente acidez, algo que -como tú sabes- es fundamental para la guarda de un vino durante muchos años.
Esa es la explicación de cómo, en las viñas muy viejas, están entremezcladas variedades tintas con blancas en una determinada proporción. ¡Los mayores nos dan buenas lecciones de cómo hacer bien las cosas!
Hasta mañana.
Re: Vinificación de tinto con pasta blanca
Ver mensaje de EnriqueLainezQuique, lo de añadir uva blanca lo entiendo pero.. ¿lo de añadir la pasta de la uva blanca?
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: Vinificación de tinto con pasta blanca
Ver mensaje de Gonzalo_LainezEl problema es que el Consejo Regulador no permite vinificar a la vez el tinto y el blanco sino por separado, pero afortunadamente no habla de no poder hacerlo con la pasta y por eso elaboran así algunos bodegueros sin tener que incumplir las normas
Re: Vinificación de tinto con pasta blanca
Ver mensaje de Gonzalo_LainezSi mal recuerdo Gonzalo y hablamos del mismo elavorador creo recordar que a parte del tema de la acidez el hollejo de la uva blanca ayudaba a fijar el color del tinto con lo que este se mantenia en el tiempo con menos evolucion. Nos lo explicaron con los tecnicismos precisos pero como tu me perdi algo.
Saludos.
Joan
Re: Vinificación de tinto con pasta blanca
Ver mensaje de EnriqueLainezPues que normas más chorras (con perdón), como bien dices parece muy ingenioso utilizar la uva blanca para aportar acidez de forma natural. No entiendo el sentido de esa norma que sin duda estará para algo :-).
a.