Código deontológico de bodegas y enólogos

Hace años cuando estudié enología me dijeron que las D.O. protegían esto y lo otro y que así se obtenían vinos con unas características típicas y además por toda una serie de controles se mantenía un control sobre la elaboración y por tanto se reducían los fraudes y el consumidor siempre iba a saber lo que bebía porque estaba regulada la etiqueta, las prácticas, las variedades, etc.

Me dijeron que esto era una gran ventaja que tenía el ";antiguo mundo"; frente al ";nuevo mundo";, que sí podían hacer vinos muy buenos, pero que eran trampa, y como uno cuando empieza se lo cree todo pues eso.

Después de no encontrar muchas oportunidades para elaborar en españa estuve tres años elaborando fuera, en USA para más señas, donde sí tuve libertad para elaborar como quise, pero donde esa libertad me permitió hacerlo a la manera europea(?) sin trampas. Cuando tuve la oportunidad de volver a españa, en un año y medio he estado en tres bodegas, de tres zonas famosas diferentes, muy reconocidas y punteras en su zona, en alguna se ha llegado a decir la numero uno de la D.O, y en los tres casos me he ido yo después de hacer cosas, por aquello del sueldo y quien paga manda, que no creía correctas,
aunque al salir de la facultad nadie me hizo firmar un papel o hacer ningún juramento, como siempre se dice que tienen médicos ó abogados, creía que no estaba haciendo lo correcto, ácido sulfúrico en lugar de tartárico (sabeis que en la cosecha 2003 uno de los mayores proveedores de productos enológicos de españa se quedo sin nada de ácido sulfúrico, por como venían las acideces), aromas químicos de platano, lirio, roble ó lo que sea y así imitar maceraciones carbónicar o crianza en barrica, variedades en etiquetas cuando no hay más de un 40% y producciones de 13 y 14000 kg has que ya se trapearán en los libros, vedores de consejos que no sancionan aunque lo saben y que no toman las muestras de los depósitos a la hora de calificar sino que las muestras ya están PREPARADAS por las bodegas,...

Ya sé que el mundo del vino es también un negocio, que las empresas deben presentar balances positivos,.... pero vale todo?
ahora bien, la mayor sorpresa viene cuando las notas de cata y concursos, y no me refiero a las nuestras, inocentes aficionados que ponemos nuestros sentidos a tope para disfrutar y nos esforzamos al máximo, sino a la de esos grandes gurús, todos incluidos, que puntuan vinos con 88, 90, 94 y lo que haga falta y dicen de tal syrah, que debería tener un 85%, que representa con sus aromes varietales totalmente a la variedad, y yo lo he mezclado y embotellado y sé que no tiene más del 40%. Fraude de la bodega y fraude del que lo escribe o bien porque no tiene ni idea de los aromas de la variedad o porque sabiéndolo es amigo de la bodega.

o en una contra dicen garnacha, cariñena, syrah y merlot, y el escritor le pone 88 y dice que los aromas de la cariñena reflejan esto o lo otro, y el vino tiene merlot, cabernet y garnacha, porque yo he inventado esa contra, el propietario no tiene ni media hectarea de cariñena y el consejo regulador lo sabe y lo permite.
o vinos que ganan concursos de maceración carbónica o quedan bien colocados a base de concentrado de platano porque vendimian todo a mano.

Yo hablo de lo que conozco, pero sabiendo esto me pregunto cuantos fraudes hay realmemente?, si esto pasa en vino de prestigio, que pasa en los otros? o consiguen ser buenos por las trampas y sono hacemos trampas se quedan en vinos mediocres y eso es lo que hacen los que no pasan de ciertas puntuaciones?, cuantos de los buenos son realmente buenos? podemos fiarnos de los grandes gurús y sus guías?

si os digo también que algun vino en vinos catados, por la fecha de cata no tiene nada que ver uno con otro a la hora de compararse, ya que uno era 2000 y cuando este se acabó se sacó el exceso de produccción de 2001 con la etiqueta del 2000, aún siendo totalmente diferentes, a pesar de ser monovarietales (?) para rellenar ventas y no perder mercado.
en fin ahí queda este rollo. yo o me dedicaré a comercial ó me volveré a ir a las antípodas o donde sea, porque en españa hasta que no tenga mi bodega( y no creo que mi economía me lo permita nunca), la verdad se ne han quitado las ganas de elaborar, a no ser que el dueño me firme un papel conforma no hará ningún fraude
un saludo