Duda
Duda
Hola Foro
He estado leyendo algunas tesis referente a la elaboracion de vino y me he dado con la sorpresa que en su balance de materia en la etapa de la fermentacion , estas tesis consideran que la cantidad de liquido azucarado(mosto) = al vino saliente del proceso d fermentacion
Pero si, por estequiometria , al realizarce la reaccion quimica hay una perdida de en C02 , ¿esto no signfica que la cantidad de vino saliente es menor a la cantidad de liquido azucarado que entra? . Si alguien tuviera el % aproximado en peso que se pierde en C02, pasar el dato
gracias
Re: Duda
Ver mensaje de elnortee Provablemente en las tesis que has leido la comparacion la hagan con volumenes y no con peso, que como muy bien dices se saltaria una de las leyes mas importantes de la quimica.
En el caso de los volumenes ten en cuenta que la densidad del azucar y la del alcohol son muy diferentes lo que corrige y equipara la diferencia de peso.
Re: En peso, el 49% es CO2.
Ver mensaje de elnorteeC6H12O6 ----> 2 C2H6O + 2 CO2 + 40 Kcal/mol
180g 92g 88g
Es decir, que estequiometricamente, por cada 100 gramos de azucar fermentado, se producen 51 de etanol. Esto cógelo con pinzas, pues no todo el rioja es bueno, ni todo el contenido en azucar fermenta, ni .....