Jereces de añada

Como muchos sabeis, la generalización del sistema de soleras en los vinos generosos se hace a partir de mediados del XIX (aunque tiene sus orígenes en el XVIII). Ahora bien, nunca se han dejado de hacer vinos generosos de añada. Sobre este asunto he encontrado el siguiente texto en el maravilloso libro de Jeffs sobre los vinos de Jerez:

";En 1920 Williams&Humbert apartó una bota de mosto para celebrar el nacimiento de un miembro de la familia Humbert. Apartaron otra por un motivo similar en 1922, y en 1924 decidieron que sería interesante conservar una bota de cada vendimia que fues siempre de la misma viña: Álamo, de Balbaína. Estos vinos de añada sólo reciben un ligero encabezado inicial y una pequeña clarificación con clara de huevo; rara vez se sacan muestras y jamás se embotellan, pero se evaporan constantemente y de vez en cuando se extrae una pequeña cantidad con la venencia y se prueba. Como es imposible mantener la misma cantidad de vino en las botas mediante rocíos de vinos parecidos, el nivel disminuye progresivamente, y cada quince años aproximadamente se trasiega a otras vasijas más pequeñas (...) Se clasifican de vez en cuando y resulta interesante observar como cambian con el paso de los años...";

Bueno, pues aquí viene lo interesante. La añada del 29, clasificada en el 57 como oloroso, pasa a ser en la clasificación del 87 un palo cortado, la del 34 pasa de fino viejo en el 57 a fino viejísimo (!) en el 87, el 37 de amontillado a palo cortado, el 53 de fino amontillado a palo cortado. Además, lo curioso es que se selecciona un mosto de calidad de una finca determinada, pero cada año sale algo distinto de ahí: unas veces un fino, otra un amontillado, una raya de calidad, un oloroso, un palo cortado. No hay manera de saber si va o no va a desarrollar flor y cómo. Es decir, que en puridad, un generoso de añada, de un solo pago, y sin mucha manipulación daría vinos distintos casi anualmente. Creo que es como para pensárselo al que corresponda, y que sería una fascinante experiencia para el aficionado.