Madera nueva y vieja...
Madera nueva y vieja...
Mucha gente no identifica la madera nueva en boca, esa aspereza, ";tinta china"; tengo entendido que viene de los taninos de la barrica nueva. En cambio hablan de vinos amaderados, cuándo se refieren a los Riojas de viejo cuño. Sin saber que es algo más que madera, además de ser ésta última más amable, sobre todo con la comida. ¿Qué opinan?
Saludos
Re: Madera nueva y vieja...
Ver mensaje de BenjaminBerjonUn vino está marcado por la madera, maderizado, cuando de alguna manera la madera adquiere el protagonismo por encima de la fruta, de los otros parámetros olfativos o incluso gustativos.
Esa maderización puede deberse al
-Exceso de tanino de la madera:
1-Exceso de tiempo en la crianza, la madera se impone demasiado a la fruta.
-Exceso de secado en la madera, por secado incorrecto, no natural o precipitado. Da gustos de cajón viejo, de serrín, rasposos, a veces incluso da notas amargas muy desagradables.
-Tipo de madera inadecuado al vino que vinificamos, p.e.un vino muy verde en barricas de poro muy pequeño, o un vino muy maduro en barricas de poro muy grande...variedades etc
-Defecto de secado, obviando gustos verdes o incluso matices tb desagradables.
Re: Madera nueva y vieja...
Ver mensaje de raniaLos problemas anteriores se dan en maderas nuevas, generalmente, en maderas de segunda, tercera mano, es decir barricas tratadas, se puden dar otros vicios o defectos.
-Si el vino contenido en la barrica presentó problemas importantes y no seha desechado la barricas.
-Si la barrica no ha sido correctamente vaciada de todos los posos y tratada, o si no ha sido almacenada con garantías a la espera del rellenado.
-Si la barrica es excesivamente vieja y por tanto solo hace de contenedor sin aportar tanino, ni por efecto ni defecto.
Re: Madera nueva y vieja...
Ver mensaje de BenjaminBerjonEntiendo que todo es cuestión de práctica. Es cierto que a gente no muy aficionada al vino les cuesta identificar el origen de las sensaciones que un exceso de madera nueva produce en el vino.
Sobre los vinos ";maderizados"; que sí se identifican entre algunos Riojas creo que es lógico, porque los Riojas de mucha crianza, mal resueltos y que han envejecido mal desarrollan junto a esos aromas terciarios de cuero y animales, ciertas sensaciones de madera vieja de bodega.