Lo que es la vida. El vino en la comida (historia de maridaje)

Ultimamente, todos los hilos que inicio... se refieren a maridaje (horrorosa palabra, vive Dios!) o a la cuestion de: qué vinos, con qué comidas ye en qué orden.
El sabado estuve comiendo en casa de mi amigo Félix Goñi: Algunos de los Foreros de Bilbao lo conocerán por su papel clave en los concursos de fuegos artificiales de Bilbao y San Sebastian, por sus
actividades con ";La Bilbaina";, incluyendo catas con la Xocunda cofradía del buen libar, otros, los científicos, porque es premio Euskadi de investigación (director del instituto de biofísica) y otros que hayan estado en el Guggenheim, por que es coautor de un precioso folleto sobre ";la cocina de los lácteos";, que puede adquirirse en el museo.
Pues bien, tratando de seguir la ideas relativistas de Gonzalo Lainez sobre el maridaje...., No hay verdades establecidas, la comida resultó una exhibición en ese género. Tanto en el orden, como la asociación de vinos y comida.... (quien crea que esto es un planteamiento convencional,... que me lo explique...)

Describo el esquema de la comida y de sus vinos:

- Primer vino (!!!!!!). Vega Sicilia Único 1941. (Insisto.... ¡Primer vino.... telonero!!!)... Estaba grandioso... es decir, Lleno de color y capa rubí atejado, limpidez aromática hasta la obsexión, sedoso, goloso, delicado, frutal-especiado, con cueros, regaliz y tabaco, licor de cereza, té, y de una delicada y placentera persistencia... De todo ello, lo más llamativo era su viveza y alegría...., con ¡UNA PATATA!. La patata estaba rellena de crema de coliflor cón un brécol incrustado (como plumero). La patata estaba, al parecer, un poco frita, entera, y vaciado su interior, que se rellenaba de una crema de coliflor, se tapaba el orificio de su relleno con un brécol... y se ponia a cocer en jugo de carne.
Luego se servía sobre una Holandesa o muselina con mostaza.....

- Segundo: A los espárragos blancos, frescos, cruelmente pelados y puestos al horno, con un poco de aceite crudo y sal por encima... (profundidad y concentracion de aroma y sabor) les acompañaba el Palo cortado viejo ";Los Apóstoles";, de González Byass. ¿Quien dice que los espárragos son problemáticos para maridar?

- Tercero: Un bonito con tomate. El bonito era excelente, estaba asado a la plancha (saignant) el tomate, era un testimonial tomate cherry crudo y simplemente expectador y había un vasito de jugo de
tomate crudo y filtrado, casi helado, que quedaba completamente fresco y aromático pero sin su color tomatoso. Le acompañaba Alma de obía tinto 2000 . Un tinto riojano, joven y moderno donde los haya, pero a diferencia de otros de su género, complejo, relativamente ligero por comparación, en el que su elegante y poca madera se marchaba a los pocos minutos para dejarnos con un frutal tempanillo que resultaba envolver como un guante al sincero y auténtico bonito.

- Cuarto: Una merlucita con un blanquillo: Los filetes de merluza, limpiamente uestos al horno y luego cubiertos con aceite, ajo y pereji... Con un Verdejo fermentedo en barrica de Rueda, Marqués de Riscal, Reserva Limousin 2000

-Quinto: la carne: Un pollito deshuesado y relleno de una maravilla de farsa cerdo, vacuno y ciruelas..,. sabiamente asado, con Chateau Brane-Cantenac (Margaux 2eme GC, no hace falta decirlo) 1986. Aquí la cosa no era el equilibrio, el terciopelo, la seda, las ciruelas y las violetas (con su pimienta, regaliz y tabaco); era su potencia y su integridad. La prersistencia, se da por supuesta.

- Finalmente dos postres: Una ensalada de piña fresca con puré de frambuesas, y una tarta de bizcocho y almendras con un biscuit cjlacé de café y nata... con un sorprendente Pedro Ximenex ";Virgilio"; de Bodegas Moreno de Moriles Montilla, de solo 9 grados de alcohol... y de todos los grados de untuosidad y complejidad....

Pues en estos sufrimientos hemos pasado el fin de semana.... Que se le va a hacer. Estamos en este mundo para penar y padecer.....