Que hay detrás de un gran vino blanco...

Hace un par de días Miguel Angel en Amboades me sirvió un curiosísimo vino blanco seco Canario realizado con una variedad de la que jamás había oido hablar (y desgraciadamente no recuerdo) que tenía sus 4 añitos, no parecía haber pasado por madera y sin embargo estaba verdaderamente espectacular.

Por la acidez que conservaba tras ese tiempo uno suponía que originalmente habría sido casi imbebible. Así en pronto, oro viejo, algo cerrado al principio, notas de yerba seca que a los 15 minutos desaparecen para mostrar una vivacidad inesperada, cítricos y notas amieladas. En boca ligero y larguísimo, acido y vivo. Me recordó al Cuvee Marie, un Gros Manseng + Petit Manseng en del que me bebí una botella precipitadamente y me resultó insoportáblemente ácido y tras probar añadas más vetustas resulta que evoluciona maravillosamente con el tiempo.

¿Es la acidez la clave para la evolución de un blanco sin barrica?

Saludos,

Alvaro.